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开！香！槟！，诱人的金黄色酒液伴随着繁如星点的气泡，总是与奢华欢庆的氛围连结。三五好友成群、好生意拍板定案或是久违的团圆节庆，"啵"的一声响声，加乘了欢愉。
到底什么是香槟（Champagne）?
多亏这几年葡萄酒文化崛起，大部份人都知道，唯有产自法国香槟区，用特定的葡萄品种，遵照法规的生产方法流程所酿造的起泡酒才能称作香槟。
那香槟区在哪呢？法定香槟区位于法国的东北部，巴黎以东约160公里处，包含五个省：奥布省（Aube），白丘（ Côte des Blancs）， 塞泽讷坡(Côte de Sézanne)，兰斯山产区(Montagne de Reims)以及马恩河谷（Vallée de la Marne）。
其中包含两个相当知名的地区：兰斯（Reims）和埃佩尔奈(Épernay)。此区同时受多雨、温差较小、且冬季很少低于零度的大西洋型气候和大陆性气候的影响，加上独特的白垩土质，葡萄生长于湿度平稳且独树一帜的风土条件，酿淬出来的香槟酒富有细腻的香气，优雅的酸度及精致的层次。
葡萄品种与酿造
与一般人想象中不同的是，香槟其实也能用红葡萄酿造，法定香槟的葡萄品种主要为：霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。酿制方式上，葡萄采摘后即压榨，法令规定 160公斤的葡萄只可压榨出不得高于100公升果汁，其中第一榨的75公升就是"Cuvee"。
移至橡木桶后，便开始第一次发酵，这时候酿酒师可依经验来判断，是否需要和其他年份所保留下来的Cuvee混合，来酿成无年份香槟（Non-Vinatge，NV Champagne)，亦或，若对当年的葡萄有相当的信心，可只用当年份的Cuvee，酿成年份香槟（Vintage Champagne） 。在橡木桶发酵的时间长短，除了制度规定外，也仰赖酿酒师以其对当年葡萄与气候等等的交错因素下，欲表现香槟的何种风格来判断。接着便进行装瓶，并同时加入促使酒液在瓶中发酵的天然物质：微量的糖、酒及酵母。
经过1-4年陈年完全发酵后，便要使用转瓶和冷冻除渣的方式将酵母与蛋白质作用后所产生的结晶移除。此时可利用微量的糖、原酒液或是只用原酒液补充除渣过程中流失的酒，让除渣后的酒液继续在瓶中醇化。至此，酿制过程已臻完成。
香槟也分甜度
虽然都是香槟，但在甜度上也有所不同！其实在古早19世纪末至20世纪初，香槟的甜度比现在的高.现今，干型（Brut）香槟是最常见的类型。
各类型香槟的含糖量：
要讲起香槟，可以相当复杂，繁如字典般的各种专业知识，然，香槟传达的，也就是对生活感知上、各种场合中的印记，如同日常生活之于音乐，相当感性的内化，从土地、酿酒、人，到口中的直接遥想。 来杯香槟吧！
