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葡萄酒世界的新旧之争

 葡萄酒世界的新旧之争

葡萄酒世界,有一个广泛沿用的两分法,那就是旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒。但现在葡萄酒世界的发展趋势越来越多元化,使得新旧世界的差异逐渐模糊,从前的“新旧二分法”已经不管用了,只有“传统”与“现代”之分。


作为葡萄酒爱好者,相信你一定也或多或少有过“盲品”的经验,而新旧世界的葡萄酒常常会放在一起盲品,结果往往很有趣。一般来说,新旧世界葡萄酒在香气的特点上会有比较大的区别,旧世界的香气更加内敛一些,没有新世界的明显。下次盲品时,不妨试试拿着酒杯,从你肚脐的位置向上往鼻子送,在你闻到香气的那一刻,停下来。如果酒杯在你下巴之下,那这杯很可能是来自新世界的葡萄酒,比如澳大利亚、美国、新西兰、智利、阿根廷等地;如果杯子一直去到你鼻子附近才能闻到酒香,那应该就是旧世界如法国、德国、西班牙、意大利、奥地利等国家的葡萄酒。
 
果香也可以帮助你分辨新旧世界的葡萄酒。


新世界的果香更清新、浓厚,而旧世界的则会带有更多泥土的芬芳,像松露、枯叶、蘑菇等味道。而旧世界的白葡萄酒则常常被描述有浓郁的矿物气味,会让人想起大雨淋到被太阳晒热的石头或人行道上的那种气味。
 
橡木桶熟成的味道也是一个判断标准。

橡木桶熟成的味道

很多新世界的酿酒师都喜欢使用新橡木桶,且一般都会混用法国桶与美国桶。反观旧世界,除了西班牙比较特殊以外,其他旧世界国家都只用欧洲的橡木桶酿酒,这能赋予他们的酒更多辛香、丁香与香料的味道,而美国橡木桶则会带来比较突出的香草味。
 
典型的旧世界葡萄酒,一般尝起来都会有酸味。


这是因为欧洲的葡萄园相较新世界来说普遍气温较低,因此葡萄天然的酸度就会比新世界要高。而感知“酸”的味蕾,分布在我们舌头的两侧偏后的位置。因此,想要感受葡萄酒的酸度,就要让酒液充分在口腔中打转,尤其要覆蓋到臼齿附近的位置,如果酸度高的话,感觉会很明显的。较寒冷的天气除了带来酸度,同时也会带来更突出的单宁,这会反映在酒液对口腔,尤其是上颚造成的“皱褶感”上,就像唾液被吸干了的感觉。
 
由于新世界产区总体上的气候更加温热,因此酸度与单宁通常都会比旧世界产区要柔和,而有的酒庄甚至会故意将酒做得更柔顺,来迎合那些不喜欢旧世界风格的消费者们。另外,温热的气候也使葡萄的糖分上升,所以新世界葡萄酒的酒精度也普遍偏高。
 
以上所说的,都是比较常见的区分新旧世界葡萄酒的方法。然而,随着 Michel Rolland 米歇尔·罗兰和 Robert Parker 罗伯特·帕克等世界级酿酒顾问和葡萄酒评论家的影响力增加,还有大量“飞行酿酒师”涌现,使得新旧世界的差异逐渐模糊,从前的“新旧二分法”已经不管用了,只有“传统”与“现代”之分。怎样界定传统与现代?什么时候现代的也会变成传统的?这些都还是未知数,因此,我们还是先好好享受葡萄酒吧。

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