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品酒的第一道步骤为观察颜色,酒液色泽的深浅浓淡,都透露出这杯葡萄酒的秘密与特质,想要初步了解葡萄酒的品饮秘诀,就要学着从看开始!
葡萄酒专家大多能借由酒色泽,就能初步判定这杯葡萄酒的各项资讯,如同删去法,将目标锁定在特定酒种后,再进行实际品评。一般而言,红酒颜色较白葡萄酒深,在昏暗的餐厅中很难观察出颜色,为了让光线能够透出酒液,红酒观察必须在光线明亮的环境下进行。
所以,借由一杯红葡萄酒,我们究竟要观察哪些要点呢?
一、颜色饱和度
首先,观察手中红酒的颜色饱和度,它的颜色是比较浓郁,或是比较淡薄?若是颜色较浓郁、饱和,呈现深沉的紫红色,我们往往能初步判定这是杯单宁含量较高的红葡萄酒。
这与红葡萄酒的酿造方式有关,如果葡萄皮和葡萄籽在酿酒槽中浸泡的越久,葡萄汁颜色就越深,当然单宁也会越浓烈(葡萄酒的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗)。单宁过强会让葡萄酒尝起来苦涩,但是完全没有单宁也不好,适量单宁能让红酒尝起来更有趣,搭配食物享用时也能中和掉肉类的油腻感。(所以才会说红酒配红肉呀!白酒是没有单宁的)
二、透明度/清澄度
接着,举起你的葡萄酒杯,观察光线是否容易穿过酒体?举例而言,一杯清透的水能清楚看见光线的穿透与折射,越是浓郁、沉重的液体,光线越难穿过。借由红酒的透明度,我们能够初步判断酒龄以及葡萄品种。
除此之外,葡萄酒的透明度也与酿造方式有关,酿酒师有时会刻意不过滤葡萄酒,使酒液呈现出一种朦胧感,以突显该款葡萄酒的特色以及风味。
三、颜色
倾斜你的葡萄酒杯,让葡萄酒半躺在郁金香杯壁的凹槽中,底下放一张白纸,观察红酒的渐层色。以红酒而言,颜色越深的红酒,酒龄越轻(因为氧化时间不够长,单宁含量较高),经储放后,葡萄酒颜色会变浅。
在良好环境下储放的红酒,其颜色和风味会越来越有趣,但也不是所有红酒都适合储放,有些红酒建议储放年龄是2-4年,有些则需10年以上。
红酒酒龄与色阶,从年轻红酒到熟龄红酒的颜色:
紫红色 – 宝石红 – 石榴红(带一点棕色或黄色) – 棕色
所以如果在餐厅点一杯陈年赤霞珠,却送来红宝石色泽的葡萄酒,就可以跟他翻桌了(开玩笑)。
四、边缘色带
通常只有陈放多年的酒才需观察色带变化(Rim Variation),老酒在葡萄酒杯壁会呈现不同的颜色层次,红酒越老,颜色变化越明显且色带越宽。