葡萄酒品酒其实在品什么？

相信包括本人在内的每个葡萄酒爱好者，都必然经历“好奇－接触－爱上－学习”的蜕变。可能是个人喜好，也可能是工作需要，不管理由是什么，从你决定要学品酒的那一刻，你的品味已经注定会提升到另一个层次。

学习品酒其实比你想像的要简单得多，多喝就行了！任何拥有正常嗅觉和味觉的人，假以时日都可以成为一流的品酒师。量变产生质变，这是永恒不变的定律。也许有人会质疑为什么吃了那么多鸡蛋，可也不见得对鸡蛋有多透彻的了解。这是因为这里的“量变”没有方向，产生质变的日子则遥遥无期。

品酒的时候要品什么，其实就是那个方向。有了这个方向，质变的日子自然指日可待。

葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、单宁、酒精、酒体

甜度（Sweetness）

葡萄酒的甜度由酒中的余糖（residual sugar）产生。大家都知道糖＋酵母＝酒精，酿酒的时候，酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精，葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的“干红”或“干白”中的“干”，是相对甜度而言，意思是不甜。

静止葡萄酒（没有气泡）中的甜度分布为：
极干（bone dry）- 0卡路里（以下简称卡），余糖低于1克／升
干型（dry）- 0～6卡，余糖为1～10克／升
半干（off-dry）- 10～21卡，余糖为17～35克／升
甜（sweet）- 21～72卡，余糖为35～120克／升
极甜（very sweet）- 72～130卡，余糖为120～220克／升

起泡酒和香槟中的甜度分布为：
干到不行（brut nature）- 0～2卡，余糖为0～3克／升
绝干（extra brut）- 0～5卡，余糖为0～6克／升
干（brut）- 0～7卡，余糖为0～12克／升
半干（extra dry）- 7～10卡，余糖为12～17克／升
微甜（sec）- 10～20卡，余糖为17～32克／升
半甜（demi-sec）- 20～30卡，余糖为32～50克／升
甜（doux）- 30+卡，余糖为50+克／升

所以正在减肥的朋友，要注意了！

品味甜度，需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红，却感觉到“甜甜的”成熟果香。记住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一个成熟的蜜瓜后，口腔萦绕着的果香。酒甜不甜，舌尖说了算！
 
 
酸度（Acidity）

其实，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之间（7是中性）。由于有其它元素的平衡，所以喝起来并没有觉得很酸（如果喝起来特别酸，那说明酒酿得不好）。其实可乐比葡萄酒还要酸，但同时也很甜，所以喝起来并不觉得有多酸。

品味酸度，需要用舌头两侧。还有一个判断准则是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的灵魂，使葡萄酒充满活力，同时也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。

葡萄越成熟，糖份越高，酸度则越低。葡萄刚好成熟的点（糖份和酸度刚好达到平衡），是酿酒师梦寐以求的。换言之，天气相对寒冷的产区，由于葡萄难以完全成熟，酿造的酒会相对更酸爽。
 
 
单宁（Tannin）

单宁是葡萄酒的骨干，是支撑葡萄酒口感的重要元素。单宁是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陈年的又一重要因素。同时也是锁住年龄的秘密，是SK-II最大的竞争对手。

单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有红葡萄酒或经过橡木桶蕴藏的葡萄酒才有单宁（白葡萄酒没有浸皮发酵），想要通过喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意这点！在葡萄藤的时候，单宁保护葡萄；酿成酒之后，单宁保护酒；人喝酒之后，单宁保护人。

单宁就是造成口腔中干涩感的元凶。单宁越高，口腔越干涩。单宁很高的葡萄酒会清洁口腔中的蛋白质，因此非常适合搭配肥腻的食物，起到清洁口腔的作用。

酒精（Alcohol）

糖＋酵母＝酒精。糖份越高，酒精度则越高，在温室效应的大环境下，可以预期葡萄酒的酒精度将会越来越高（温度越高，葡萄越成熟，糖份越高）。酒精度的高低可以通过“酒脚”得以体现，酒脚越多越粗，流动越慢，酒精度越高。（记住酒脚只能体现酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品质）

酒精是葡萄酒陈年的另一重要因素。但要注意的是，对于非加强葡萄酒（酒精度低于16%）而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低，陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点，如加强酒，酒精度越高，酒的保存能力则越强。因此以前没有冷藏技术出现的时候，加强酒（酿酒过程中加入烈酒，增加酒精度）才是主流。

酒体（Body）

酒体并不是一个专业术语，而只是葡萄酒的风格在口腔中的体现。前面介绍的四个元素（甜度、酸度、单宁、酒精）都会影响酒体。酒体轻盈还是饱满，就相当于喝水和喝牛奶的区别。

高酸、低酒精、低单宁、低甜度——酒体清爽轻盈
低酸、高酒精、高单宁、高甜度——酒体饱满澎湃
不管是吃得清淡，还是重口味，总有一款葡萄酒适合你。