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自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封吗?

2017-01-07 13:56:59 以马之名 分类:帮我解答 浏览:170次  
自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封吗?
 
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emma
自酿葡萄酒在主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封,最好只用纱布将发酵罐顶部的包住,或者稍微盖上塑料盖即可,切记不可拧紧,否则可能发生爆炸。
不过,在葡萄汁完成主发酵过程之后,如果要继续启动二次发酵过程,即苹果酸-乳酸发酵,发酵罐就需要密封。乳酸发酵的启动条件非常苛刻,一般家庭可能无法满足这样的条件。二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许,可以采用完全密封的容器,但是需要定期进行排气,以免发生爆炸。
创建于2017-01-07 17:13:00
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