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有沉淀的葡萄酒到底能不能喝?

2018-01-11 19:33:47 眸转惊慌 分类:帮我解答 浏览:111次  
有沉淀的葡萄酒到底能不能喝?
 
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水果味的仙女哟
葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响,葡萄酒中的沉淀一般来自酒中的酒石酸或者单宁和色素。
酒石酸是是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。
单宁和色素一般是薄片状呈暗色的沉淀物,这种沉淀在老酒中特别常见,但也不是老酒中独有的,对于饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。
创建于2018-01-09 20:19:52
落花无相依
出现沉淀的葡萄酒不用担心不妥,这是一种正常现象。
大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。另外,陈年的红酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种沉淀一般呈颗粒状或铁锈状,主要是在陈年过程中,单宁与色素结合产生的。
创建于2018-01-09 21:42:33
酒诗乔木
葡萄酒中的沉淀大体分为以下几种:
1、酒石酸
晶体沉淀是葡萄酒在酿造过 程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,很容易析出。

2、葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

3、蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。

4、酒糟
酒糟即Sur Lees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部 的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

一般情况下,葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气,更加具有个性,也更加自然,因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。但是如果处理不当,葡萄酒也可能会发展出一些不好的风味。
创建于2018-01-09 22:18:31
长发
葡萄酒有沉淀是一种正常现象,而沉淀物的形成原因多样,果皮果梗残渣,果皮携带物,死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀,但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石,这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度回升而溶解,因此很容易保留下来,不过有的酒庄为保持原有风味,可能只做轻微过滤,甚至完全不过滤,但这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。
创建于2018-01-09 23:24:50
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