泉水洞酒庄

泉水洞酒庄（Cave Spring Cellars）位于加拿大安大略产区的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），是一家以生产雷司令冰葡萄酒而知名的酒庄，并被认为是加拿大最出色的酒庄之一。

佩纳切蒂（Pennachetti）家族的历史可以追溯到20世纪20年代，当时朱塞佩•佩纳切蒂（Giuseppe Pennachetti）从意大利中部的费尔莫(Fermo)市移民到加拿大。作为一个泥瓦匠参与建造尼亚加拉的韦兰运河（Welland Canal），并在之后与儿子一起建立了一个成功混凝土事业后，朱塞佩•佩纳切蒂决定退休并开始实现它年轻时候曾有的一个梦想——酿酒。在适宜的土地上，朱塞佩开始种植美洲葡萄品种(labrusca)。朱塞佩会与他的儿子约翰（John）、孙子莱昂纳德（Leonard）一起在其心爱的葡萄园里修剪和捆绑葡萄树，并全心全意的管理葡萄园和酿酒。在有关酿酒品质上，他们认为品质越高越好。

这些早期的经历亦让约翰和莱昂纳德对葡萄栽培产生了深深的热爱，1973年佩纳切蒂家族在尼亚加拉的比斯威利本斯（Beamsville Bench）购得一座名为“Cave Spring”的农场。意识到这块土地葡萄栽培的潜力，他们运用传统与现代的技术在这里培育一些知名的欧洲葡萄品种，1978年佩纳切蒂家族成为最早在尼亚加拉半岛栽种雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）葡萄的种植者。并未这个新兴的北美葡萄酒产区的推广做了不少的贡献。

1981年，家族的第三代莱昂纳德认识到自己对葡萄酒行业的热情以及这个行业的光芒前景，还在葡萄园附近建造了房子。五年后，也就是1986年，莱昂纳德在风景如画的约旦（Jordan）村建立了春岩酒厂（Cave Spring Cellars），并任命安杰罗•帕文（Angelo Pavan）为酿酒师，至此酒庄开始生产期出色酒来，并渐渐获得很多赞誉。

早在18世纪，欧洲殖民者就发现这里石灰质岩洞以及岩洞里面甜美的泉水，这里就是酒庄葡萄园的所在地，并以为酒庄葡萄园和酒庄命名。如今酒庄葡萄园面积24公顷，坐落在尼亚加拉斜坡梯田上，除了主要种植雷司令和霞多丽外，还栽种有：琼瑶浆（Gewurztraminer）、长相思（Sauvignon blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、黑比诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）和佳美（Gamay）。

酒庄生产酒类款式众多，涵盖白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒、起泡酒和冰酒。