彭寿酒庄

彭寿酒庄（Domaine Ponsot）位于法国勃艮第夜丘区（Cote de Noits）的莫瑞-圣-丹尼斯（Morey-St-Denis）地区，由威廉•彭寿（William Ponsot）创建于1872年，是该产区最古老的酒庄之一。

威廉曾参加了普法战争，战后他获得了莫瑞-圣-丹尼斯（Morey-St-Denis）的一块葡萄园。威廉（William）去世后，葡萄园由他的外甥伊波利特•彭祖（Hippolyte Ponsot）接管并得到了进一步的扩大。至1934年，彭寿酒庄的葡萄酒远销美国和欧洲多个国家，且已实现了从葡萄种植到装瓶全过程的自主完成，当时在勃艮第仍属少见。基于律师出身，伊波利特（Hippolyte）还是1935-1936年勃艮第法定产区（Burgundy AOC)的考察者之一。

1961年，彭寿酒庄开始在一些葡萄园实行对分佃耕制法，如香波•慕西尼园（Chambolle-Musigny）、香贝丹（Chambertin）等。1975年，彭寿酒庄注册成了实业公司，如今，酒庄由劳伦特•彭寿（Laurent Ponsot）掌管。

酒庄的葡萄园位于夜丘的格弗瑞·香贝丹（Gevrey Chambertin）、莫瑞-圣-丹尼斯（Morey-St-Denis）以及香波儿·慕斯尼（Chambolle Musigny）地区，主要种植黑比诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。其中香贝丹特级葡萄园（Le Chambertin Grand Cru）土壤以石灰石为主，另瓦还含有部分砾石和粘土，另外两个地区也同样以石灰石为主。酒庄目前采用合理控制、有机耕种以及生物动力法三者结合的方法培育植株，收获季节使用手工采摘，果实被放入小型容器中运送以避免造成挤压。

彭寿酒庄一共推出18款红酒，其中特级葡萄园生产9款红酒和一款白葡萄酒。在酿酒方面，酒庄以传统自然的酿酒理念为基础，配合现代前沿的科学技术，浸渍和发酵都在陈年的大木桶里，浸渍时间一般维持在10-20天之间。