赛巴赫酒庄(Selbach-Oster)位于德国摩泽尔(Mosel)产区,建于1931年,是一家屡获赞誉的酒庄,并被著名酒评家罗伯特•帕克(Robert Parker)将该酒庄列入世界顶级156酒庄之列。
赛巴赫家族虽然早在1660年就开始酿制葡萄酒,但是直到1961年才真正建立起赛巴赫酒庄。如今酒庄由约翰内斯•赛巴赫(Johannes Selbach)和其妻子芭芭拉(Barbara)共同管理。
酒庄葡萄园面积20公顷,风土条件非常出色,坐落在摩泽尔中心地带的摩泽尔河畔(R. Mosel) 陡峭朝南的斜坡上,最陡峭的斜坡近70°,是全世界最陡峭的葡萄园之一。摩泽尔的土壤为片岩石质土壤。这种土壤有非常好的排水性,另外容易吸收太阳的热量,增加葡萄园的温度。
酒庄的葡萄都是经过人工采收的,而且通常要分两到三次进行,然后使用现代的气动压榨机轻轻地压碎,酿制冰酒用的葡萄还会进行两次老式筐式压榨。清澈的葡萄酒必须通过与沉淀物分离才能得到,经过过滤后的葡萄酒会在容量为1,000升的传统橡木卵形大桶中陈酿,为了均衡还会使用一些不锈钢酒罐和玻璃纤维酒桶。在通常情况下,该酒庄发酵时都是使用本地酵母,但如果某些葡萄酒发酵无法得到满意的干型水平,酒庄也会采用一些其他工艺。整个发酵过程都是在容量 为1,000升到3,000升之间的酒桶中进行,发酵温度非常低。另外,该酒庄能酿制出一些带有残余糖分的葡萄酒,是因为发酵过程被人为中断形成的。泽巴赫喜欢让葡萄酒和它们的优质酒糟一起陈酿,而且不去人为干涉,他认为这会改善葡萄酒的质感并增添果香的复杂性。
赛巴赫家族引以为傲的是,酒庄所有的酿酒步骤全为手工,彻底体现对品质精益求精的态度。家族将来自全世界所获得的的绝佳好评当做是一种义务,努力与坚持不懈的追求每一个年份以及每瓶酒的完美品质。
赛巴赫酒庄