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“自言吾晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足”，唐代大诗人刘禹锡曾作诗来赞美山西太原清徐葡萄酒。山西是全国十大葡萄种植区之一，有着悠久的葡萄种植历史，尤其是太原市清徐县一带的葡萄栽培已有2000多年的历史，是山西最早种植葡萄的地方，也是中国最早的葡萄酒酿造生产中心，被国家授予“中国葡萄之乡”。和传统葡萄酒酿造技艺不同，清徐炼白葡萄酒工艺独特，由砂锅熬炼浓缩而成，与世界上现有葡萄酒制作工艺冷缩不同。“其生产工艺主要为纯手工操作，并通过加温浓缩、自然发酵，澄清过滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，而现代工艺的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖。”王计平说，炼白葡萄酒通过熬炼浓缩营养成分提高到38g/L，是国家标准16g/L的2.4倍，远胜于同类酒。 1949年，清徐炼白葡萄酒曾被调入京，专供开国大典。
这样一项特殊技艺、一款地域特色鲜明的葡萄酒，却因各种原因淡出人们的视线，就连清徐本地人也很难买到炼白葡萄酒。王计平说，从2011年开始试炼，尝试了不同品种的葡萄作为原材料，不断改进技术，然而结果不是沉淀物太多就是口感不好。有过灰心和绝望，也曾想过放弃，但王计平还是咬牙坚持了下来。功夫不负有心人，经过五年的实操试炼，王计平和乡亲们终于让清徐炼白重回舌尖。炼白葡萄酒的研制成功，让清徐葡萄酒这个古老品牌重现生机，不少外地人慕名而来。一位前来考察的意大利专家品尝过后直竖大拇指，认为其独具个性，口感非常棒，完全能够代表山西乃至中国走向世界。王计平说，目前县里计划为清徐葡萄酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产项目，借此推动此项技艺的传承与发展，使之在全中国、全世界重塑品牌形象，让更多的人品尝到它的香浓与甘醇。
