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被活埋下海底听音乐 这些葡萄酒真是Skr

来源: 作者:丫丫 评论:
 
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导语:葡萄酒熟化是指将葡萄酒在容器中放置一定时间,从而使葡萄酒生成特殊风味、达到颜色和生物稳定。(来源:酒斛网)

  尽管现在最经常用的熟化方法,是将葡萄酒放置在橡木桶或不锈钢罐中,并在恒温的酒窖中储存若干时间,但人们对于新奇熟化方式的探索从未停止过。

  有记录证明,葡萄酒的熟化早在古希腊时期就已出现。生活在公元前130年的希腊医生盖伦,写下了当时的葡萄酒熟化潮流:

  “熟化”过的葡萄酒,并不一定是经历时间沉积的酒,也可以是通过特殊方法而具备“熟化特征”的葡萄酒。这些特殊“熟化”方法运用非常普遍,例如对葡萄酒进行加热或烟熏。当中烟熏法是如今葡萄酒的时尚,尽管我已经多次警告他们,相比于正常熟化,这种葡萄酒并不健康……

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图片来源:ancient

  公元前2—1世纪的两间葡萄酒烟熏室:这些红色的砖被用来搭建一个平台,下面架空的位置就可以用来烧火产生烟雾。

  熟化发展到如今,各式各样的方法“出其不意”。不仅有仍然传承的古老技艺,也有很多酒庄为了探索更多酒款的变化,冥思苦想出闻所未闻的方法。这里面有很多听起来就厉害skr人的熟化方式……

  海底熟化

  一批原本要运送到俄罗斯皇室的凯歌香槟,在1840年随船沉入海底,终于在熟睡100多年之后被发现,世人惊讶其活力仍存的新鲜感,也由此引起一场海与熟化的探寻浪潮。

  就在这批香槟打捞后不久,很多酒庄、公司都开始着手建立了“海底酒窖”,Bajoelagua Factory公司和西班牙的Plentzia镇签订了协议,其中就包括建立一个海底熟化实验室。该实验室位于比斯开(Plentzia)湾20米深的水下,并配有监测温度、水流运动的仪器。而且不只是葡萄酒,啤酒、烈酒等也是他们实验的对象。如今,该实验室熟化的红、白葡萄酒已经达到商业化水平。

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图片来源:reefs

  不过也有酒庄,比如意大利的Bisson Winery,早早就开始研究海底熟化的奇妙。Bisson Winery将位于塞斯特里莱万泰的沉默湾(Bay of Silence)作为自家起泡酒的熟化基地,恒温15℃、半光、60米深带来的压力等一系列因素,都让这里成为完美又独特的熟化环境。而且,他们从2009年5月正式启动以来,已经有6500瓶起泡酒在海底成熟。

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图片来源:sybaritesauvage,The Bisson 的熟化酒款“Abissi”

  目前,全世界采用海底熟化的酒庄越来越多,主要分布在法国、意大利、西班牙、希腊、克罗地亚、美国南卡罗来纳州等。海底熟化的葡萄酒都会在瓶身上留下海洋生物附着的特殊痕迹,这些特殊“酒标”都会为酒庄赚取噱头、增加商业价值。

  同时海水折射造成的光线弱,和陆地相比近乎无氧的水域环境,由于水深造成的压强,以水为介质形成的稳定温度……也确实是海底熟化的优势。不过,任何事情都有两面性,因为海水压强掌控不准造成的瓶塞弹出现象,也不是没有。所以说,这是一条仍需我们探索的道路。

  “吃土”式熟化

  在法国西南部的朗德(Landes)地区,这里的熟化方式特别的接地气,像极了中国的“女儿红”。酒庄会直接就把橡木桶埋在沙滩里。这个熟化方式已经延续了几个世纪,根据传统,他们会在图尔桑(Tursan)产区的梅桑热市(Messanges),挖出一个周长十余米、深2~3米的大坑。而且这个坑的选址特别有讲究,现在都是法国国家森林局(Office national des forêts)经过反复调研才确定的,就为了确保温度维持在15℃,并且湿度合适。

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图片来源:知乎

  “日光浴”熟化

  别的酒都怕光照,但法国鲁西荣产区的天然甜酒却打开了度假模式,整天就是在室外晒太阳。特别是莫利(Maury)和巴纽尔斯(Banyuls)天然甜酒,生怕晒得不均匀,特意用短颈大腹玻璃瓶(bonbonnes或称demijohn)来装,誓要晒得360度无死角。其实,这是名叫氧化法的熟化方法,用来装酒的容器不会完全装满,然后通过温度来促进酒体的自由氧化。这种加速氧化的作用,可以赋予酒款类似马德拉酒一样的特性,具备干果、橘皮、蘑菇、皮革、焦糖等香气。而这种风格的葡萄酒,通常会有Rancio(意指葡萄酒氧化产生的“哈喇味”)的标签。

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图片来源:dessertwines

  熏陶式熟化

  这种听起来就很神秘的熟化方式,绝对不会让你的好奇心落空。说起熏陶,脑中浮现的不是乐音袅袅,就是诗词喃喃。的确,葡萄酒届也流行“对酒弹琴”,南非酒庄Paradiso di Frassina会在葡萄园里放莫扎特,另一家位于斯泰伦博斯的DeMorgenzon会播放巴洛克音乐,而拉菲酒庄几乎每年都会在它的环形酒窖里举办古典音乐会……

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图片来源:知乎,拉菲酒窖内举办的音乐会

  但你听说过把宇宙能量“转移”给葡萄酒的吗?在北京房山葡萄酒产区的波龙堡酒庄,其酒窖内放置了一块大型陨石,并且酒窖的墙壁也是由陨石磨成的细粉刷涂。他们认为,蕴含在陨石中的力量,可以为葡萄酒创造一个具有特殊磁场的熟化环境。

  不过这还不算什么,国外有个酿酒师,直接就把陨石添加进了葡萄酒。伊恩(Ian Hutcheon)是一个酿酒师兼天文学家,他在智利的Cachapoal Valley酿造了一款拥有银河的葡萄酒。这款酒在酿制时加入了独特配料——一颗6000年前坠落地球的陨石,这颗陨石形成于45亿年之前火星、木星之间的小行星带,不知道是不是真的能带来“外星球”的味道。如果你想一品佳酿,只能去他在智利的天文台Centro Astronomico Tagua Tagua购买了。

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图片来源:Newlaunches,由酒斛网改动

  真·宇宙熟化

  相比于前文讲到的宇宙物质熏陶,这才是真正的宇宙熟化。一次美、法两国的太空任务,促成了葡萄酒升空的壮举。在这次太空探索开始前,宇航员可以自行选择携带在太空中的食物,所以当美国宇航员都在讨论是否携带可口可乐的时候,法国宇航员Patrick Baudry毫不犹豫就选择了葡萄酒!最终,在共同朋友的联系下,Baudry跟靓茨伯酒庄(Chateau Lynch-Bages)取得了想法的共鸣,375ml装的Chateau Lynch-Bages 1975年份被列入Baudry的个人物品名单。随着1985年美国NASA的“STS-51-G发现号”发射,并在2015年返回,这瓶酒已经在太空里停留长达30年!

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图片来源:decanter

  不过,能够一睹银河风景的葡萄酒可不止这一款。2005年5月31日下午两点,在哈萨克斯坦拜科努尔宇航发射中心,随着FOTON M2号成功发射,一瓶2000年份的西施嘉雅也踏入了太空。因为750ml的发射费用实在太贵,庄主Marquis Niccolò Incisa della Rocchetta就特意设计了容量为300ml的小瓶装,如今这瓶酒就陈列在酒庄里,被庄主永久收藏。


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图片来源:fashion.sina

  科技熟化?

  除了搭火箭去太空,关于葡萄酒熟化,陆地上的科技运用也没落下。据外媒报道,发明家Casey Jones为了能提早品尝到熟化10年的酒款,特意研制出一款仪器,通过超声波技术对酒款进行振动,让酒体中的酒精分子相互碰撞,只需要30分钟,就可以让酒款具有熟化10年的风味效果。Emmmm……怎么总有种电视广告的节奏?

  而国内的研究人员也不落后,很多高校都在研究利用超高压来加速干红葡萄酒的熟化,甚至已经有人取得了专利。这种方法通常是将葡萄酒置于超高压环境中,一般50~200Mpa不等(相当于500~2000个大气压),这主要取决于具体实验方法。根据C(恒量)=PV/T的公式,在保持温度“恒定”(小范围内波动对于如此强的高压影响不大)的情况下对葡萄酒施压,就会使葡萄酒的体积变小,从而让酒体内的酯类物质发生反应,经过一段时间的高压“压迫”,就能加速葡萄酒的熟化。

  笔者认为,这种科技方法恐怕不会有哪个酒庄愿意采用,只能是实验室里研究人员不断探寻的方法了。除了高额的成本以外,岁月的缓慢打磨,想必也是葡萄酒重要的魅力之一吧。

  除了这些,还有种别样复杂的熟化方法——换个桶熟化。为了获得更多的风味物质,很多酒庄模仿雪莉酒桶里熟化波本威士忌的思路,开辟了新的跨界合作。比如,在葡萄酒橡木桶中熟化的啤酒,国内泸州老窖推出的橡木桶熟化白酒等等。果真是只有我们想不到,没有酒庄做不到,很好奇,他们接下来又会整出什么新的花样呢?

标签:葡萄酒 海底 
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