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新纬度葡萄酒

来源: 作者:丫丫 评论:
 
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我们都熟悉旧世界和新世界葡萄酒的分类。东半球的葡萄酒——通常来自欧洲——几代人以来都是用同样的方法酿造的,他们说的是风土和深根。新世界葡萄是典型的高档葡萄酒,富含水果味,以现代时尚的线条为基础,在新技术的磨砺下不断完善。

不过,有一种新的、正在成长的葡萄酒类别,这个类别与我们对葡萄酒类别的一般理解完全不同。新纬度(New Latitude)葡萄酒不仅打破了规则,他们还重写了规则。

什么是新纬度葡萄酒?

数百年来,我们认为可以种植酿酒葡萄的地方下降到纬度30°至50°之间——这些纬度对北半球和南半球同时适用。高于50°气温太冷,而且缺乏阳光,不能使葡萄完全成熟。低于30°气温太热,如果不是不可能的话,在拥有水问题的地区(短缺或盈余)种植葡萄不切实际。时代已经发生改变了。一系列的发展——从气候变化到技术和葡萄栽培技术的发展——结合在一起,拓宽了葡萄种植的适宜纬度。现在,除了像法国和意大利这样的国家,我们还发现了来自丹麦、印度尼西亚、瑞典、纳米比亚和巴西的葡萄酒。

正如你所料,低纬度地区的酿酒师面临的挑战与高纬度地区的酿酒师截然不同,所以我们将分别解决每个问题。

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低纬度葡萄酒

大多数媒体关于新纬度葡萄酒都集中在全球30°N和30°S之间的国家之间,主要是因为生产商的增长数量是惊人的。印度尼西亚、巴厘岛、印度、泰国、塔希提岛、巴西、越南、埃塞俄比亚、肯尼亚、秘鲁、玻利维亚、纳米比亚和哥斯达黎加只是目前商业性生产葡萄酒的部分国家。

那么为什么赤道附近的葡萄酒产量会突然增加呢?答案很简单:因为这是可能的。气候变化与低纬度葡萄酒的繁荣没有任何关系,但负责任的是我们控制环境的能力。事实证明,植物是多才多艺的,它们很善于适应不同的环境。

此外,为了更好地适应炎热的气候,我们已经开发出了不同的葡萄品种,而且使用激素作为作物调控剂,加上允许种植者比以前更多地控制葡萄园管理。事实上,种植者每年可以从一个葡萄园中生产两种作物,实际上可以使土地产量翻倍,并且更好地利用聚集在赤道附近国家的廉价劳动力。

虽然低纬度地区的葡萄酒并非没有它们的挑战,但能够根据需要灌溉干燥的气候、推动葡萄藤一年生产两种作物、以及吸引投资者,这些都使这项挑战值得一试。让我们来看看进入世界葡萄酒市场的一些国家。

泰国

泰国最著名的酒庄老板肯定是Khun Chalerm Yoovidya,虽然你可能不知道他的名字,但你肯定知道他最著名的产品:红牛。他在1996年创办了暹罗酒厂,他们出口的葡萄酒都贴上了季风谷(Moonsoon Valley)的标签。Yoovidya并不孤独。泰国啤酒公司Singha有一家葡萄酒子公司,中国公司也在投资泰国葡萄酒。

在泰国,葡萄藤并不像其他地方的传统葡萄园。它们实际上漂浮在河流上,一些酒厂甚至提供葡萄园之旅。泰国葡萄种植者使用我们熟悉和喜爱的葡萄品种,如设拉子、黑麝香白诗南鸽笼白和丹魄,但他们也种植更多的外来品种,如白马拉加和本土的Pok Dum(一种红葡萄)。在纬度15°N种植葡萄,泰国肯定是新纬度。

巴厘岛

印尼巴厘岛位于赤道以南约8°。它的许多葡萄酒在风格上都非常适合印尼菜,因为它们年轻、香甜,酒精含量相对较低。

一个有趣的酿酒厂,Sababay,在努力保持巴厘岛人的异国风情的同时,仍然生产具有广泛吸引力的葡萄酒。他们种的是Alphonse Lavallee(一种红酒和佐餐用的红葡萄)和Muscat Saint Vallier(一种白葡萄酒葡萄品种)。另一家相当知名的巴厘岛酒庄——哈顿(Hatten)用一种名为Propolinggo Biru的本地葡萄品种酿造起泡酒。

巴西

热门的新纬度地区的葡萄酒主要集中在巴西。位于巴伊亚州、在圣弗朗西斯科山谷的Vinibrasil在8°S的位置酿造葡萄酒。半干旱的气候意味着Vinibrasil的母公司Dao Sul严重依赖灌溉来保证葡萄藤获得足够的水分,正如你所料,一些葡萄牙品种也在种植之列。Vinibrasil种植赤霞珠西拉、国产多瑞加、罗丽红、卡奥红、Tanat和马尔贝克。

不过,巴西并不只关注其葡萄牙血统。香槟和奢侈品巨头路易威登酩悦轩尼诗(LVMH)也投资于蓬勃发展的葡萄酒贸易。Chandon do Brasil种植霞多丽黑皮诺和意大利雷司令(威尔士雷司令)),加入他们的起泡葡萄酒中。

鉴于巴西正在取得的进展,以及一些葡萄园的廉价劳动力和每年两次的收成,我们预计会在国际市场上看到更多的巴西葡萄酒。

印度

尽管从历史上看,印度的葡萄酒消费量一直很低,但增长迅速,这部分原因是印度中产阶级的增长。印度是范围广阔的,从36°N - 8°N南端。印度种植了大量的葡萄:从本地品种Anabeshahi、Arkavati、Arkashyam和Bangalore Blue到国际品种苏丹娜(汤普森无核)、长相思、赤霞珠、仙粉黛和白诗南等。

在低纬度地区种植葡萄的挑战之一是保护葡萄免受过多的阳光和热量的伤害。一些印度葡萄园使用用竹子和铁丝,充分利用树叶的树冠来遮蔽葡萄。印度的一些地区每年可以收获两次,而在其他地区,葡萄实际上是在2月和3月收获(尽管它们在北半球),这是在充分利用凉爽的天气。

与巴西一样,外国投资往往是一个国家在酿造世界级葡萄酒方面潜力巨大的标志,Grover Zampa 葡萄园当然也从与外国投资者的合作中获益。LVMH曾持有该公司的部分股权,不过该公司的股权已被出售,以获得印度和新加坡投资者的青睐。Grover Zampa对于酿造高品质葡萄酒的认真态度之一,就是他们选择了世界闻名的葡萄酒顾问米歇尔•罗兰(Michel Rolland)。

肯尼亚

肯尼亚赢得生产葡萄酒的纬度最低的国家称号,因为赤道穿过这个从4°N延伸至4°S的国家的中部。尽管肯尼亚的第一款葡萄酒实际上是在1985年生产的,但它仍只是一个刚刚起步的行业。一些种植者在春季和秋季都有收获,国际品种长相思和鸽笼白、白诗南、霞多丽、黑皮诺、赤霞珠、梅洛和设拉子都种植在这里。

截至2014年,肯尼亚只有两家酒庄位于东非大裂谷,一家位于内罗毕以西,另一家位于东非。肯尼亚种植者面临着其他低纬度地区同样的挑战,但也有独特的困境。例如,Morendat 葡萄园雇佣了80名全职工人,他们在葡萄园里闲逛,大喊大叫,吓跑鸟儿和猴子,否则它们会吃掉整棵葡萄。

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高纬度的葡萄酒

在赤道附近的种植者努力灌溉沙漠和保护葡萄免受太阳的过度照射,在纬度大于50°的种植者挣扎于一个完全不同的挑战。尽管气候的变化足以使一些高纬度地区的生长期延长一个月,但获得足够的阳光和温暖仍然是困难和不可预测的。尽管已经培育出了更多的抗冷藤蔓植物,但当冬季气温骤降时,藤蔓冰冻的潜在危险依然存在。

事实上,对于寒冷气候的种植者来说,不可预测性是一个巨大的问题,因为潮湿的夏季并不少见,而且快速变化的天气模式会导致灾难性的损失。寒冷的气候确实带来了一些好处,比如与温暖潮湿的地区相比,霉菌感染的风险更低。在寒冷的地方,昆虫造成的损害也不是什么大问题,尽管挪威的一个葡萄园确实因海鸥而损失了整片庄稼,因为海鸥发现这种葡萄令人难以抗拒。

葡萄酒纬度

许多成功的国家都是斯堪的纳维亚人,因为墨西哥湾暖流比其他处于同一纬度的国家的气候要温暖一些。这些国家中的许多国家生产的葡萄酒在商业上过于昂贵,难以取得成功,因为斯堪的纳维亚国家的劳动力相当昂贵,而且收成难以预测,这意味着酿酒厂很难生产出稳定数量的葡萄酒。尽管如此,种植者们还是为他们的努力感到自豪,而且有些葡萄酒质量很好。

挪威

直到最近,在59°N,奥斯陆以西的Lerkekasa葡萄园被认为是世界上最北的葡萄园,位于同一纬度的有西伯利亚,格陵兰岛南部,和阿拉斯加。Bjorn Bergum凭借生长再61.2°N的Fjord红葡萄酒和Fjord白葡萄酒从Lerkekasa手中夺取了高纬度称号。在芬马克县的Pasvik附近,研究人员一直在室内种植葡萄,但在2013年夏天,他们设法在室外使葡萄成熟。Pasvik是位于惊人的70°N。

生长在挪威和大部分寒冷气候地区的葡萄主要是白葡萄。雷司令、米勒-图高、白皮诺、维达尔(Vidal)、Solaris 和巴克斯都是常见品种。

瑞典

尽管在瑞典的葡萄园出售葡萄酒是不合法的,但葡萄酒还是在生产。斯肯省是最南端的一个省,是许多酿酒厂的所在地,这些酒厂种植着梅洛、霞多丽、黑皮诺、里昂米勒、隆多、Zalas Perle、欧塞瓦和其他一些品种。斯肯恩的夏天相当暖和,所以瑞典的红葡萄品种比其他国家都长得好。

总之,十几家生产商生产销往国营酒精商店的葡萄酒,虽然商业葡萄酒栽培在瑞典还在起步阶段,种植者已经学到了很多。尽管与其他国家的葡萄酒相比,瑞典的葡萄酒现在和将来都很昂贵,但种植者仍然致力于生产和销售他们的产品,转向葡萄酒和烹饪旅游,以此来促进这个国家以及这个国家酿造优质葡萄酒的潜力。

丹麦

丹麦是斯堪的纳维亚半岛上第一个生产葡萄酒的国家,拥有50多个商业葡萄种植者。他们主要生产白葡萄酒,虽然甜点酒和起泡酒也很美味。游客们可以沿着Nordsjaelland葡萄酒径去探索这个地区的酿酒厂。

丹麦和葡萄酒世界之间一个有趣的联系是,亨利克亲王殿下实际上来自法国的卡奥尔,而亨利克亲王和玛格丽特王后则来自那里的卡伊王子城堡。

英格兰

英格兰的第一个商业葡萄园,汉布尔登,可以追溯到20世纪50年代。他们生产起泡酒,长久以来被认为是英格兰在国际竞争中最好的赌注,因为英格兰的土壤很像香槟的土壤。事实上,葡萄酒杂志《Noble Rot》刚刚举办了一场品酒会,在会上,8种香槟和4种英国起泡酒被盲品,并由世界知名的葡萄酒专家进行评判。汉布尔登的经典特酿(Classic Cuvée)击败了宝禄爵香槟、泰亭哲香槟和其他葡萄酒,赢得了比赛。像这样的成就意味着英国葡萄酒不能再被忽视。

据英国葡萄酒生产商网站介绍,英国有470个葡萄园和135个酒厂。最普遍种植的葡萄品种是霞多丽、黑皮诺和巴克科斯,大多数葡萄品种都是白葡萄酒葡萄的,这并不奇怪。

苏格兰

信不信由你,苏格兰有几家葡萄园,尽管还没有任何商业化生产的葡萄酒。米其林星级大厨Christopher Trotter在Fife种植了 Momentum葡萄园,于2016年上市销售葡萄酒。他的第一座葡萄园并非完全成功,Trotter把酿造出葡萄酒形容为“可怕的”,批评家贴上“不能饮用的”的标签,但Trotter仍然相信即使在56°N的Fife也可以酿造出美味的葡萄酒。

波兰

在一个以伏特加而非葡萄酒闻名的国家,一个虽小但充满活力的葡萄酒行业正在兴起。尽管波兰的葡萄酒生产成本相当高,而且在极端纬度地区酿造葡萄酒需要大量的劳动力,但阳光普照的波兰西南部出产的葡萄酒却很不错。

尽管葡萄酒是在12世纪在波兰临时高潮预热期间,在过去的十年中大约600公顷的葡萄园种植葡萄,一些葡萄园甚至位于北至华沙(52°N)。波兰种植的葡萄品种包括霞多丽、雷司令、巴克科斯、白谢瓦尔、马雷夏尔福煦、Leon Millot和黑皮诺还有土生土长的品种如Jutrzenka和Triumf。

波兰西部的小镇Zielona Gora被认为是该国的葡萄酒之都。除了每年一度的葡萄酒节,这里甚至还有一条葡萄酒之路,游客可以在这里了解酿酒历史,还可以参观现代酿酒厂。Zielona Gora吹捧自己是欧洲最北的酿酒地区,尽管这个称号严格意义上来说是属于挪威的。

西伯利亚

我们通常认为西伯利亚是冰冻苔原,虽然其中大部分地区是。阿尔泰南部地区(51-52°N)可以生产酿酒葡萄。阿尔泰山脉使这一地区暖起来,刚好可以种植霞多丽、麝香葡萄、米勒-图高和黑皮诺。这些葡萄藤花了数年时间才生产出足够的用于商业生产的葡萄,但在未来几年内,生产商预计将生产出大约50万瓶葡萄酒。

阿尔泰的葡萄种植者和酿酒师与法国种植者合作,获得葡萄插枝,并学习如何发展葡萄酒业务和伴随的旅游业,使酿酒有利可图。

展望未来

葡萄酒生产推动了过去的传统30°和50°之间的狭窄边界,所以我们要理解葡萄栽培,酿酒的过程,甚至在葡萄酒市场推出和销售。随着我们的气候变化,我们将继续看到50°标志以北的新地区发展成为葡萄产区。考虑到低纬度葡萄酒和高纬度葡萄酒之间劳动力成本的巨大差异,在新纬度葡萄酒类别中,更适合广泛购买和负担得起的葡萄酒的是靠近赤道的葡萄酒。廉价的劳动力和每年两次采收的能力使低纬度国家有能力将大量的葡萄酒带入国际市场。

开阔你的视野,留意那些你从未期望过的地区的葡萄酒。(翻译自wine cooler direct)

 

标签:新纬度 葡萄酒 
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