人们已经开始研究侍酒师的大脑结构，以求发现嗅觉训练和大脑健康之间的潜在联系。
最近发表在Chemosensory Perception期刊上的一项研究表明，接受了2个月专业训练的25名侍酒师学员在鉴别常见香气的能力上，明显优于未经训练的29名“对照”组。
这项研究旨在发现侍酒师的大脑在进行嗅觉训练时的变化，以期更好地了解脑健康。
专家已经发现，大脑的记忆中枢，即内嗅皮质，是阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）等神经退行性疾病首先受到影响的区域。
2016年，拉斯维加斯的Lou Ruvo脑健康中心的神经学家Sarah Banks博士发现，与对照组相比，葡萄酒专业人员大脑的内嗅皮质更厚。
Banks和她的团队研究了侍酒师大脑的结构以及对运动、视觉和嗅觉的功能反应。
结果显示，侍酒师的从业时间越长，其内嗅皮质会处于更好的健康状态，这表明侍酒师的专业训练也许能延长大脑的健康期。
“这很重要，因为内嗅皮质是许多神经退行性疾病首先影响的区域”Banks说。
之后，Sarah Banks博士和魁北克大学的Johannes Frasnelli博士对此进行了合作研究，并于2019年在Chemosensory Perception期刊公布了研究结果。
Frasnelli的研究对象是训练时间分别为3-9周的侍酒师，这些侍酒师需要在测试中鉴别葡萄酒中常见的16种香气，包括茴香、苹果、丁香、咖啡、皮革、柠檬和玫瑰。
研究结果证实了Banks之前的研究，即嗅觉训练时间越长的侍酒师大脑皮层的健康状态会更好。
“其他领域的研究表明，运动与学习对大脑健康有好处，大脑管理嗅觉的区域同时也负担记忆、情感、学习、反馈等功能，嗅觉训练确实可以提高大脑能力。”Frasnelli说。
