打开一瓶室温（约20℃）香槟（我们绝对不建议这么做），会发生什么呢？
瓶塞“咻”地一下往外跑？
气泡不断往外涌？
或者是，
瓶口迅速喷出一团迷你云☁️。
比冰块还冰，像天一样蓝。
兰斯大学的研究人员做了一个实验。他们用高速相机捕捉三个不同温度（6℃、12℃和20℃）香槟开瓶的瞬间。
在打开20℃香槟的时候，研究者惊讶地发现相机捕捉到一团蓝色的“云”。实验的主导人之一，兰斯大学的教授 Gerard Liger-Belair 说：“这超出我们的预期。”
打开一瓶6℃至12℃之间的香槟时，总能看见瓶口有团灰白色的雾气。虽然我们可能未曾思考过其原理，不过你如果学过大学物理，肯定知道这是物理学中的“绝热膨胀 Adiabatic expansion”。
香槟开瓶时，由高气压瓶向外涌出的气体体积会瞬间膨胀。气体会将周围的空气“撑开”。在这个过程中，气体需要做功。根据热力学公式，其内能下降的同时，其外部的温度也会迅速下降至酒精、水汽的凝结温度。因为开瓶前的香槟瓶内没有空气，凝结的水蒸气全部来自瓶外。因此这团雾气是从瓶外流向瓶内的。
而一瓶20℃的香槟，其瓶内大气压会高于6 - 12℃的香槟，大约为8个大气压。此时，绝热膨胀会让“逃逸”的二氧化碳周围的温度瞬间降至-90℃，远低于其冰点的 -78.5℃。涌出的气体迅速变身为细小颗粒的干冰，并从瓶内向瓶外喷出。
之所以是蓝色而不是其他颜色，这与天空在我们眼中是蓝色的原理一样。短波蓝光触碰到空气中微小颗粒更易散射。因此，肉眼才更容易看到蓝色。（其实，大量散射的还有紫光。不过我们眼睛的感光器没有那么灵敏，只能略微感受到紫色。）
