砧木
当十九世纪后期根瘤蚜袭击欧洲时，人们发现蚜虫的传播会因为沙质土壤而得到抑制，但这种方法并不适合整个欧洲。最初，人们试图种植一些美国种或杂交种来解决根瘤蚜的问题，但是这些葡萄所酿造的葡萄酒质量却不高。在19世纪末，人们终于找到了最适合的解决方法，那就是将欧洲种葡萄嫁接到美洲葡萄砧木上。这样既可以通过美洲种葡萄的根系抵御根瘤蚜，又可以保留欧洲种葡萄的味道。
自从发现了这个方法之后，人们为发展更好的砧木投入了巨大的努力。第一个砧木是由可以抗根瘤蚜的河岸葡萄和沙地葡萄发展而来的，但这些葡萄树却很难适应那些生长欧洲优良葡萄树的石灰石土壤。河岸葡萄和沙地葡萄与冬葡萄（V.berlandieri）的种间杂交，创造出了既可以抗根瘤蚜又能够适应石灰石土壤的砧木。最近的种间杂交，已经诞生了许多能够抵御多种危害的砧木。随着越来越多的砧木被开发，这些砧木在葡萄栽培中具备了非常明显的优势。砧木可以抵御线虫的危害，在耐旱性和耐盐碱性方面也表现良好。因此，即使嫁接成本比起不进行嫁接相对昂贵，有时也不需要去抵御根瘤蚜，砧木仍然被频繁地使用。
嫁接
嫁接是将欧洲种葡萄接到混合杂交的葡萄砧木上。在过去，嫁接是一项非常繁琐且费时费力的操作，但是现代最流行的技术是室内嫁接（bench-grafting），这种方式是专业育种时所进行的全自动化过程。这种技术是在砧木上截取短枝条，并从欧洲种葡萄树上截取相同直径的短枝条，然后将两种短枝条用机器拼接起来，储存在具有一定湿度的温室中，促进伤口愈合形成愈伤组织，再剪去欧洲种短枝上的根须以及砧木上的枝条。准备好的接枝可以立即进行葡萄栽培，也可以冷藏一年使用。如果葡萄园内已经有稳定的葡萄植株，葡萄种植者想要更换葡萄品种的话，可以采用另一种嫁接方法——头接枝法。新栽植的葡萄园至少需要三年时间才能够收获葡萄，但是这种方法可以帮助葡萄园主迅速收获葡萄，以适应市场的变化。此外，这种方法比起重新栽植来说也更为经济，新嫁接的葡萄也可以因为稳固的根系而受益。将现有葡萄树上的枝条剪去，只保留主干部分，将要更换的葡萄插条接到主干上。嫁接成功后，一般来说第二年就可以收获新的果实。此外，要将树干上萌发的原葡萄品种的枝条去除。
在十九世纪中期，根瘤蚜（Phylloxera）袭击了整个欧洲的葡萄园。由于欧洲种葡萄不抗根瘤蚜，因此到了19世纪后期，全欧洲的葡萄园几乎濒临毁灭。根瘤蚜与白粉病和霜霉病不同，喷洒化学药品并不能够控制它。根瘤蚜虫有一个生命周期，在一年不同的时期中它会有不同的表现。第一阶段它以葡萄的根为食物，在地下生长；细菌和真菌会通过葡萄树根部的伤口，感染葡萄根系。被感染的葡萄会越变越弱，葡萄园每年的产量也会越来越低；几年后，这些葡萄植株便会慢慢死去。美洲葡萄则不同，当根瘤蚜侵袭时，它可以用一种粘液堵住蚜虫的嘴巴，抑制蚜虫的发展，它们还会在伤口处形成一层保护膜以阻止再次感染。现在，根瘤蚜依然是世界各地葡萄园都存在的一个问题。不过，智利、阿根廷的部分产区及南澳大利亚则因为严格的检验检疫手续，而至今未受感染。
