葡萄酒的结构
其实是一个很含糊的词
我们经常可以看到关于葡萄酒结构的说法
比如:
OCW（Oxford Companion to Wine）上是这样说的
看完你有没有什么感觉？
好像很简单
可是又好像什么都没说清楚啊！！
什么是葡萄酒的结构呢？
其实这是个综合概念
对结构要素的判断
是学习葡萄酒品鉴中需要重点学习的技能
总的来说
结构就是葡萄酒的水、酸度
甘油、酒精、糖分、酚类
等共同作用的一种感观描述！
在品鉴中体现为
葡萄酒的浓郁度、酸度、酒体
甜度、单宁、回味、酒精度
发现了没有
其实品鉴过程中
所有的范围值的描述
都是葡萄酒的结构要素！
我们再细化一下
葡萄酒中的酚类和酒精的含量
会影响葡萄酒的浓郁度和回味
甘油、酒精和水会影响酒体
单宁和酸度
会影响对酒体的感知
所以我们可以看到
这些结构要素的感观组成
其实是多个变量共同作用的结果
这些造就了葡萄酒多变的结构
听了这一长串的理论分析
是不是一脸懵逼
不要急！
我举几个例子来和大家描述一下不同结构要素
是怎样构成葡萄酒结构的
宏大的结构
高单宁 + 高酒精 + 中或高酸
+ 强浓郁度 +饱满酒体+长回味
一款具备以上特征的葡萄酒
会让人感觉葡萄酒的肌肉感
从而被描述为宏大的结构
其各种高强度的特征
会让饮用者感受到感观上的压倒感
Dowie Doole的巴罗萨设拉子
紧致的结构
中或高单宁 + 中酒精 + 中或高酸
+ 中或高的浓郁度 + 中或中高酒体 + 中或长回味
单宁的质地成熟
具有上述特征的葡萄酒
最容易被形容为优雅
紧致的结构的葡萄酒
也更能让饮用者感觉平衡
纤细的结构
没有单宁（白葡萄酒）或低单宁（红葡萄酒）
+ 中等浓郁度 + 高酸度 + 中或长回味
纤细结构的白葡萄酒
会让人感觉到精致
而纤细结构的红葡萄酒
某种程度上也具备了与海鲜菜肴的适配性
