时值12月，北半球大局部葡萄酒都曾经进入酿造阶段，但是关于冰酒而言，一切才刚刚开端。
冬至将至，近日连南方也都顺利入冬，而北方更是早已白雪纷繁。在这寒冬中，路上行人都大衣裹身，生怕被寒冷寒风所伤，可就是在如此冰冷的环境下，在某些葡萄园中，柔嫩的葡萄却仍然挂于枝头，无惧冰雪，等候其第二次生命的绽放。而这些冰天雪地孕育出来的葡萄将用以酿造葡萄酒中的“冰美人”——冰酒（Eiswein/Icewine）。
冰酒是冰葡萄酒的简称，望文生义是采用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒，其口感清新，甜而不腻，以其极佳的均衡度俘获众多人心。今天我们就一同来理解一下冰酒的方方面面。
用何酿
酿造冰酒普通选用具有耐寒特性的芳香型葡萄种类，所以常用的葡萄种类有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、威代尔（Vidal）、西万尼（Sylvaner）以及绿维特利纳（Gruner Veltliner）等等。但是不少的冰酒消费商也为求创新，采用品丽珠（Cabernet Franc）、茨威格（Zweigelt）和黑皮诺（Pinot Noir）等红葡萄种类来酿造冰酒，让冰酒的风味更为复杂多样。
何处酿
德国是冰酒的来源地也是现今重要的冰酒产国之一。1794年，德国弗兰克尼（Franconia）阅历了一个极为冰冷的冬天，仍挂于枝头的葡萄在低温环境下自然结冰，葡萄农无意发现结冰的葡萄压榨出汁酿成的酒液十分清新甜美，冰酒由此降生。往常德国摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）每年都消费不少优质冰酒，主要以雷司令为主。不过，固然德国才是冰酒的故土，加拿大却是往常冰酒产量最大以及公认冰酒质量最高的国度。20世纪初，移民到加拿大的德国人将冰酒的消费方式带到加拿大，1978年，加拿大首瓶冰酒面世，往常冰酒能够说是加拿大的一个标志，安大概省（Ontario）是最主要的冰酒产区，主要以威代尔为主。另外，美国纽约州（New York State）和密歇根州（Michigan）以及奥天时也是常见的冰酒产区，只是产量相对较小。德国和奥天时的冰酒酒标上会标有“Eiswein”，而加拿大和美国普通标的是“Icewine”。
怎样酿
冰酒的酿造从采摘到成酒每一步都请求十分严苛。以加拿大为例，其法律规则，冰酒的酿酒葡萄必需100%是在葡萄树上自然结冰的葡萄，并且采摘时的户外温度要不高于零下8℃。采摘后的葡萄需求疾速停止压榨，确保压榨时葡萄还处于结冰状态。压制出来的果汁十分浓缩且量很少，关于非结冰葡萄，均匀一棵葡萄树的葡萄产量能够酿造出1瓶葡萄酒，可是同量的葡萄只能酿制出一杯冰酒。另外，每次压榨得到的葡萄汁的白利糖度（Brix）至少得到达32°才契合规范，并且不允许人为加糖。
冰酒：寒天雪地孕育出的甜美佳酿
压榨完成后，葡萄汁逐步升温开端发酵。但是由于自然酵母难以在冰冷天气下存活，所以普通采用人工酵母在温控不锈钢罐中停止发酵。由于葡萄汁糖分含量高，所以发酵时间也比普通葡萄酒长。在加拿大，发酵前葡萄汁的白利糖度均匀要不低于35°，发酵后得到的酒液还需满足法定请求：残糖含量不低于100克/升，酒精度不低于7%且不高于14.9%，不满足条件的成酒无法被冠以“冰酒”之名出卖。
如何喝
冰酒属于甜酒类别，由于酸度和甜度都十分高，普通都会跟甜品糕点搭配饮用。为了能令冰酒的口感更为均衡，饮用前，普通需求充沛将其冰镇至约6℃-8℃。另外，关于搭配的甜品也有所考究，甜度最好不要高于冰酒，香草蛋糕、无花果布丁以及巧克力酱水果等等都能够很好地搭配冰酒。另外，冰酒还会用以作为鸡尾酒的基酒。
为何贵
冰酒：寒天雪地孕育出的甜美佳酿
冰酒瓶装规格普通为375毫升，每瓶均价约350元，比普通红白葡萄酒价钱要高。这其实主要取决于其产量和消费本钱，首先由于葡萄要在葡萄园内自然结冰，在此过程中葡萄既面临冻坏的风险，又会被动物所采食，所以最后能用以酿酒的葡萄数量不定。另外，均匀一棵葡萄树结出的葡萄压榨成汁后仅能酿造一杯冰酒，所以最后成酒的产量有限。再者，由于葡萄的采收需求在十分低温的状况下停止，而且只能采用人工采收的方式，所以人工本钱十分高。最后，由于果汁含糖量高，所需发酵时间比拟长，所以整体的消费时间延长，时间本钱高。正是如此复杂艰苦的采收和漫长的酿造必定了冰酒的价钱昂贵。
怎样选
要选择高质量的冰酒，首先要晓得价钱肯定不会太廉价，认准酒标上表示冰酒的字眼“Eiswein”或“Icewine”。假如是采用人工冰镇葡萄或者是后期加糖酿制出来的甜酒不能被称为冰酒，但是常常某些消费商为了混杂消费者的视野，会标注“Iced Wine”或者“Dessert Wine”在酒标上。
另外，选择冰酒时能够认准优质产国以及一些知名品牌，如奥天时胡贝尔酒庄（Weingut Markus Huber）和尼玖酒庄（Weingut Nigl）、加拿大云岭酒庄（Inniskillin）、杰克逊瑞格园 （Jackson-Triggs）和皮勒酒庄（Peller Estates）、美国猎乡酒庄（Hunt Country Vineyards）和拉尔加酒庄（Casa Larga）以及德国露森酒庄（Dr. Loosen）和萨尔斯坦酒庄（Schloss Saarstein）等都消费十分优质的冰酒。
将来
遭到全球变暖的影响，冰酒消费将日益艰苦。暖和的夏天和冰冷的冬天是酿造冰酒必备的气候条件，而全球变暖会招致冰酒产区的冬夏的气温逐步上升，葡萄无法维持良好的酸度，同时也可能无法自然结冰。面临应战和要挟，冰酒产区现今似乎也别无它法，德国和奥天时某些酒庄曾经由于气候缘由在某些暖和年份放弃酿制冰酒。
理解完了冰酒的各个方面，选择一瓶优质冰酒，轻酌一口这寒天雪地孕育出的甜美佳酿，何尝不是一种冬日惬意！
