16世纪，本笃会的苦行僧唐.培里侬
饮着他自己酿造的气泡酒时
呼唤他的朋友：“快点来，我正在品尝繁星!”
（Come quickly, I am drinking the stars)
是不是这个和尚首先发明的香槟
现在已经不再重要
但是，香槟酒（法国香槟产区生产的气泡酒）
给人的带来的美妙意境
已经被他的描述升华到了极致
香槟是法国最独特的葡萄酒产区
因为它没有子产区，也没有严格的分级的概念
香槟的“园”（Cru）的意义和勃艮地或者阿尔萨斯不一样
不是按地块，而是按照村庄来区分的
所以一个香槟的特极园(Grand Cru)实际对应一个村庄
这个村庄里每一块田，都是特极
但这些地块之间多少都会有差异
所以香槟特极园的意义也不是特别大
香槟种植区位于巴黎东北150公里
已经比较接近比利时边境了
葡萄园集中在五个区域
Montagne de Reims, Vallee de la Marne
和Cote des Blancs靠近
主要的生产中心Reims和Epernay
Cote de Sezanne 和Cote des Bar
距离香槟的核心地带比较远
这里的气候是寒冷的大陆型气候
平衡种植期气温只有16C
这样的气温非常挑战葡萄的成熟度
加上这里的土壤主要以白垩土为主
可以种植的葡萄就比较有限
霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir和莫尼耶Meunier
是这里主要种植的三种葡萄
香槟酒为什么可以在这里制造
与这里的气候有很大的关系
香槟地区的气候寒冷，使得葡萄在年末才能采收
在酿造工艺还不是非常成熟的16世纪
往往存在葡萄酒发酵还没有完全
就因为温度过低而中止发酵的现象
葡萄酒在装瓶后，等到来年春天，气温回升
酵母又恢复了活力使得发酵继续进行
产生的二氧化碳被封闭在瓶中，无法逸出
从而产生了气泡
这些气泡本来是被视为酿造静止的白葡萄酒的败笔
但是却是这样的阴差阳错
造就了香槟酒这种特殊的酒种
经过无数香槟酿酒师的共同努力
香槟酒工艺已经固定下来
由人工添加糖份和酵母
促成静止的葡萄酒在瓶中进行二次发酵
然后再经过转瓶、去泥、补液、重新封塞
一瓶香槟酒就生产出来了
瓶中的二次发酵
给了香槟酒细腻持久的气泡
在品尝香槟时，这些气泡覆盖口腔
给品尝者带来类似奶昔的丝滑感觉
瓶中的二次发酵，使得酒液与酵母长时间接触
使得香槟酒高酸的、青柠与青色水果味道的酒液
带有特殊的吐司面包和小饼干的风味
优良的葡萄园有时会给香槟酒留下辛香的气息
技艺高超的酿酒师
通过陈年时间、不同葡萄园及年份混酿
可以创造出更为复杂的香槟酒
配上香槟酒晶莹的视觉感观
这可能这就是唐.培里农的“星星”的味道
自从被发明起
香槟酒就被植入到所有快乐的事件当中
这与香槟产地距离巴黎很近
从而使香槟酒深得王室喜爱不无关联
比赛、婚礼、聚会，只要有欢笑声的地方
都免不了会听到香槟酒开瓶时“嘭嘭”的声音
无论你在什么场所，只要举起香槟杯
你就会拥有无尽的优雅和欢乐！
