从1到10，来自香槟区的数字密码你都记得住吗？
“1 ”唯一的香槟区不是所有的起泡酒都能被称作香槟！
根据香槟协会CIVC的定义，“Champagne（香槟酒）是指：只能使用在法国香槟地区限定的区域内种植、采收的葡萄酿造而成的葡萄酒。由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候，用于酿造Champagne（香槟酒）的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质。” “ 2”两个“香槟” "la Champagne" —香槟产区Champagne，首字母大写，并且法语定冠词是阴性La Champagne时，是指整个香槟大区。
"lechampagne" — 香槟酒champagne，首字母小写（除非在段落开头），并且法语定冠词是阳性le champagne时，指的才是香槟酒。
两种气候
香槟区受大陆性气候和海洋性气候双重影响。
两次发酵 酒精发酵香槟酒酿造的第一环节与静态酒一样，需要在不锈钢罐或橡木桶中先进行酒精发酵，以及可能的乳酸菌发酵等环节后，经历了一个寒冬的基酒(静态酒)将于第二年的春天进行调配。
瓶中二次发酵调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后，静态基酒才真正地蜕变成为香槟。 “ 3”三个AOC
香槟酒Champagne AOC
静态葡萄酒Coteaux Champenois(可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒)静态桃红葡萄酒Rosé des Riceys (产自香槟区南部Aube地区Les Riceys村) 三个主要葡萄品种
香槟区主要种植黑皮诺，莫尼耶和霞多丽三个品种，种植面积达到99,7%。Pinot Noir 黑皮诺主要分布于兰斯山脉和巴尔山坡地区的黑皮诺如今共计11700公顷，一直是香槟区种植面积比例最高的品种（38%），超过它的发源地勃艮第。Meunier 莫尼耶世界上绝大多数的莫尼耶都种植于法国香槟区，如今共有10900公顷，是香槟区种植面积第二的葡萄品种（32%)。Chardonnay霞多丽种植面积共8400公顷，占香槟区的30%。除了闻名遐迩的白丘地区，Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多数种植霞多丽。
“ 4”四个香槟子产区
Montagne de Reims兰斯山脉Vallée de la Marne马恩河谷Côte des Blancs白丘Côte des Bars巴尔山坡 四个“遗忘”葡萄品种 香槟区有四个法定允许但却被称为“被遗忘品种”的Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris总和也只有整个香槟区种植面积的0,3%。4个品种总种植面积近100公顷，而白皮诺占了90公顷以上，其中85公顷位于奥布地区。 “ 5”五步骤安全开瓶 “ 6”6个大气压香槟瓶与普通的葡萄酒瓶最大的不同在于：香槟瓶需要能承受瓶内起泡酒6个大气压的压力。香槟在陈年、储存、销售的不同环境中更要适应不同的温差, 加上运输过程中不可避免的撞击，除渣过程中零下20度冷冻瓶口的操作等等，香槟瓶实际上需要承受的压力范围还要多得多。标准规定每个香槟瓶需要能够承受至少20个大气压。
“ 7”七个法定品种Chardonnay 霞多丽Pinot Noir 黑皮诺Meunier 莫尼耶Arbane 阿芭娜Petit Meslier小美夜Pinot Blanc 白皮诺Pinot Gris 灰皮诺
七种补糖类型目前市场上还是以brut（天然）和extra brut（超天然）两种香槟类型为主，约占销量的90%。
Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。
Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
Brut（天然）：补糖量＜12 g/L
Extra dry（绝干）：12 g/L≤补糖量＜17 g/L
Sec（干）：17 g/L≤补糖量＜32 g/L
Demi-Sec（半干）：32 g/L≤补糖量＜50 g/L
Doux（甜）：补糖量≥50 g/L
香槟区的葡萄园处在适宜种植葡萄区域的北部边缘地带，其中兰斯位于北纬49.5度。根据香槟委员会CIVC的数据显示：30年间，Huglin指数已由1565上升至1800，葡萄园的夜间温度由9.8上升至10.4℃。
