埃米塔日（Hermitage）是法国罗讷河谷（Rhone Valley）北部最知名的葡萄酒产区之一。据说早在 18、19 世纪时期，埃米塔日葡萄酒的价格已经高于绝大多数法国葡萄酒，仅次于波尔多（Bordeaux）一级名庄！有野史记载，在 19 世纪，波尔多一级名庄如拉菲（Lafite）、拉图（Latour）甚至从埃米塔日购买葡萄酒，以增添其葡萄酒的酒体与颜色。
埃米塔日悠久历史
一、得名于隐居的骑士
公元前 600 年，古希腊人和罗马人就在埃米塔日种植葡萄了。
埃米塔日最开始的拼写是 Ermitage。17 世纪，埃米塔日的拼写改成了现在的 Hermitage。这是为了纪念亨利·加斯帕德·斯特林伯格（Henri Gaspard de Sterimberg），一位当年隐居在这里的骑士。
那里的标志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，这座教堂被保留至今。嘉伯乐酒庄（Jaboulet）非常推崇这位骑士，甚至用他的名字分别命名了一款红葡萄酒和一款白葡萄酒。
二、上流社会的追捧
17 世纪之前，埃米塔日葡萄酒成为路易十三（King Louis XIII）御酒，而路易十四（Louis XIV）继任之后，仍继续这一传统。
18 世纪，广受欢迎的埃米塔日葡萄酒还曾出口英国。美国第三任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也非常喜欢埃米塔日葡萄酒，还曾写下详尽的酒评。
逐渐贵族越来越多的涌入此地，或休闲散心或置办产业。即便法国革命收缴了大部分产业，但早期的贵族创始者家族还是留下了诸多痕迹，酒标上可以找到诸如侯爵（Marquis）之类的表达。
三、与波尔多和勃艮第的千丝万缕
想当年，埃米塔日葡萄酒出口时总会经过波尔多。经过的多了，埃米塔日的高质量葡萄酒不免吸引了波尔多地区酿酒上的注意力，并选用埃米塔日的西拉（Syrah）来为波尔多的葡萄酒加深颜色、增加活力以及增添架构感。当时罗讷河谷的考维酒庄（Calvet）甚至在波尔多设立了分部。
这种埃米塔日和波尔多混酿的方式之后延续了近一个世纪。后来欧洲大面积的根瘤蚜虫害让这种方式戛然而止。当然更重要的是，法国的AOC 酒法严格禁止了这类多个地区的混酿。
四、越来越好的发展轨迹
酒商（Negociant Firm）的出现、品牌意识的萌芽以及种植理念的更新，都使得埃米塔日的葡萄酒质量不断提升，发展越来越好。
1793 年，查尔斯·约旦（Charles Jourdan）创立了北罗讷河谷第一家重要的酒商公司。
早在 1862 年，埃米塔日的品牌意识逐渐凸显。伯杰尔酒庄（Domaine Bergier）率先在葡萄园最高处竖起了一块巨型木匾，写着埃米塔日，伯杰尔特酿（Hermitage, Cuvee Bergier）。也就是在这个时期，诞生了第一批极具影响力的酒庄，比如莎普蒂尔酒庄（M.Chapoutier）、嘉伯乐酒庄和德拉斯酒庄（Delas）。
小编注：在葡萄园最高处立牌匾的这种方式，可以说是最早最有效的品牌营销了，现在这种牌匾在罗讷河谷很多酒庄还都可以看到。比如吉乐世家酒庄（E.Guigal）
20 世纪 90 年代，越来越多的酒商有了更多新的理念，比如单一园（Single Vineyard）、精选葡萄（Parcel Selections）以及老藤葡萄酒（Wines from Oldest Vines）等。果农也越来越多推崇可持续发展，尝试有机种植和生物动力法。酒庄庄主米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）就是是一位生物动力种植法的倡导者，酒庄从 1989 年开始就采用生物动力耕种和酿造方法，酿造最纯粹、最接近天然风土条件的葡萄酒。
埃米塔日风土大观
一、气候条件分析
埃米塔日在罗讷河（Rhone River）东边，位于罗第丘（Cote Rotie）以南 30 英里，教皇新堡（Chateauneuf du Pape）以北 70 英里处。
埃米塔日属于典型的地中海气候，由于位于罗讷河谷北部，因而气候会比其他地区更加温和。一般来说，埃米塔日每个采收季平均日照 2,100 小时左右，每年降雨量接近 800 毫升。
埃米塔日平缓的花岗岩山坡不仅绝大多数朝南，凸形山体还可以有效的抵御来自北方的冷风（La Bise），而东面的白舍园（Maison Blanche）、夫园（L’Homme）和西面的娲後内（Varogne）会更多的暴露在寒风的肆掠之下。这个北风是当地风土的重要影响因素之一，一方面强劲的大风让葡萄和葡萄藤保持洁净，病菌害的影响也大大降低；另一方面，雨水到来之时总会有北风出现，那么埃米塔日就不会因为过度潮湿而影响葡萄的生长。
二、年份的解析
埃米塔日葡萄酒以下这些年份的表现都是不错的：2016 年、2015 年、2012 年、2010 年、2009 年、2005 年、2003 年、1999 年、1998 年、1995 年、1990 年、1989 年、1988 年、1985 年、1982 年、1978 年、1966 年和 1961 年。另外，有一定的瓶中熟化并且性价比不错的几个年份主要是1994 年、1995 年、1997 年、1998 年、2001 年和 2003年。
这里需要特别提出来的是，尽管在同一年份北罗讷河谷产出的葡萄酒质量大都相似，但埃米塔日葡萄酒的表现似乎总有不一致的情况。比如 1991 年，罗第丘葡萄酒的表现就非常不错，但埃米塔日葡萄酒的表现就有点差强人意；相反， 2003 年是埃米塔日一个非常惊艳的年份，而罗第丘葡萄酒的质量就有点参差不齐。
三、独特的风土与土壤
埃米塔日的传统土壤有花岗岩、各种石块、石灰岩、沙土、石英石、以及粘土。各种各样的岩石一来确保了良好的排水性，二来积聚热量让葡萄更好的成熟，三来迫使葡萄藤向下扎根，根基更牢固，所以埃米塔日最好的葡萄园大都在多岩石的埃米塔日山（Hill of Hermitage）的陡坡上。
埃米塔日山的风土结构可以大致划分成三个部分：
位于东面主要是慕骸园（Murets）和堤敖园（Diogniers）等，受阿尔卑斯山（Alps）的影响更多，土壤中含有显著的粘土、花岗岩以及棕色石块，风土适合酿制优良的白葡萄酒。
中间地区可以一分为二，上区段以米尔园（Le Meal）为主，多卵石的表层之下由石灰石和硅土构成，加之完美的朝南坡向，这里是埃米塔日接受日光照射最充足的葡萄园地带，所酿之酒非常饱满浓郁。位于低地的下区段以格里菲尔园（Greffieux）为代表，土壤随溪沟携带而来，常年积淀而成，因而很是肥沃。
西部从左岸最西边的贝萨德园（Les Bessards）开始，更多的受到中央高原（Massif Central）的影响，风土特点为极其不平坦的花岗岩、大块的石灰岩、粘土、沙土以及冲积土。这里以出产优良的红葡萄酒而见长，正是这里的花岗岩成就了埃米塔日干红独特的风格。
四、四大葡萄园
贝萨德：是埃米塔日最大的葡萄园。堪称埃米塔日的中心地带，恰好处在罗讷河的转弯点，葡萄园朝南，可分为大贝萨德（Grand Bessards）和小贝萨德（Petits Bessards）。前者是指朝向西面娲后内（Varogne）的山腰地带，大都是大块的花岗岩石块；后者是指地势低缓的地带，粘土居多，也有少量的花岗岩。贝萨德以西拉为主，在凉爽的地块也会有少量玛珊（Marsanne），这里的葡萄在整个罗讷河谷都是数一数二的高品质，知名酒庄如路易·沙夫酒庄（Domaine Jean-Louis Chave）、嘉伯乐酒庄、莎普蒂尔酒庄和德拉斯酒庄都有葡萄园在贝萨德。
米尔园：是埃米塔日的第二大顶级葡萄园，位于贝萨德的东面，更多的是花岗岩，陡峭得连梯田都无法存在。米尔园主要以西拉为主，也会有少量的白葡萄品种。嘉伯乐酒庄在这里共拥有 6.8 公顷的葡萄园，也是当地最大的葡萄园地带，酒庄旗舰酒款拉夏贝尔至少三分之一的葡萄都来源于此。
埃米特园（L’Hermite）：是埃米塔日产区的第三大葡萄园，位于米尔园的北面，东面接壤贝萨德，这里是四种不同土壤（黄土、破碎的花岗岩、完整的花岗岩、和阿尔卑斯残渣）的交集点，复杂至极。埃米特园的西拉葡萄品种主要栽种在花岗岩土壤以及阿尔卑斯冰川残留物或者冰碛石地带，它们通常是整个产区最后成熟的一批葡萄藤。东部的纯黄土地大多数种植的是玛珊和胡姗（Rousanne）。
埃米特园总是带有一种新鲜力度和香料的味道，在有些年份，它也会变的很成熟，但依然能够保留有一种健康的酸度。它的单宁通常都很紧实和充满活力。
花岗岩土壤并不适应于马珊和胡珊，会导致所酿之酒的酒精度过高。黄土可以赋予它们花香，而粘土和白垩土壤（Chalk）则能造就一种蜂蜜式的香气。
格雷菲尔：毗连镇里的合作社，它位于米尔园的下方，两者之间矗立着高耸的石墙。不同地块拥有的土壤类型迥异，既有花岗岩，也有带有卵石的冰川残留物，以及石灰石。当地酒农认为这里并不适宜白葡萄品种的生长，因而，格雷菲尔主要种植的是西拉。19世纪的葡萄酒作家A·朱利安（A·Julien）曾经是格雷菲尔的忠实拥护者，在其 1866 年的著作《康纳斯的地形学》（Topographie de tous les Connus）中，他将格雷菲尔、贝萨德园和米尔园列为埃米塔日的三大最了不起的葡萄园，并声称一瓶理想的埃米塔日葡萄酒应该是这三个葡萄园的混酿。
埃米塔日还有更多其他的葡萄园，这里就不一一介绍了，比如布恩园（Beaumes）、侉园（La Croix）、堤敖坡（Les Diognieres）、堤敖和陶拉（Diognieres et Torras）、夫园、白舍园、慕骸园、坯塿丘（La Pierrelle）、（Roucoules）、陶拉和伽海内（Torras et les Garennes）等。
埃米塔日葡萄酒与酒庄
一、法定葡萄品种与葡萄酒
埃米塔日法定红葡萄品种只有西拉，法定白葡萄品种为玛珊和胡姗。西拉酿制的干红占当地葡萄酒的 93% 。玛珊和胡姗更多的用于酿造干白，少部分用于混酿，玛珊补充酒体，而胡姗增加芳香。法国 AOC 酒法允许最多 15% 的白葡萄品种用于混酿，但当地一般只加入 5% 的白葡萄品种或者更少的比例。
埃米塔日干红厚重而刚烈，非常强劲，酒体饱满，单宁突出，适合陈年后饮用，品质上佳的埃米塔日干红可以陈放 20 年、30 年甚至 40 年之久。年轻时的埃米塔日干红呈现深邃的宝石红色，黑色水果味道突出，散发出浓郁的紫罗兰、辛香料和黑醋栗的香气。陈年后的埃米塔日干红会变得愈发精致、平衡，黑色水果味部分转化为红色水果味，还发展出皮革、黑巧克力和松露的复杂风味，单宁愈发顺滑圆润，富有内涵，魅力尽绽。
埃米塔日干白品质也十分卓越，它通常由玛珊和瑚珊混酿而成，酒液呈现美妙的金黄色，口感极为柔滑，具有如丝绸般的质地，陈年后会展现出奶油、蜂蜜、榛子、桃子和杏子的香气，伴有一丝鸢尾花、水仙花和椴花的香气，陈年潜力高达数十年。美国前总统托马斯·杰弗逊（Thomas Jefferson）也为其魅力所折服。
埃米塔日还出产极其稀少的稻草酒（Vin de Paille），Paille是法国稻草的意思，因此得名。法律规定埃米塔日稻草酒单公顷产量不得高于 1,500 升，但实际生产中很多都低于 1,000 升。埃米塔日稻草酒非常浓郁，酿制一瓶 375 毫升的葡萄酒需要整整 8 公斤葡萄，最后的含糖量为 150 g/l，在成熟度非常好的年份含糖量可达到 170 g/l。
这种酒是主要采用老藤玛珊酿造的甜型葡萄酒，在稻草垫上晒干或半干后酿制至少 45 天，使用全新法国橡木桶陈酿。埃米塔日稻草酒因其极高的含糖量，往往需要几年的时间才能完成发酵而在有些年份，庄主杰纳德·沙夫甚至会让酒液在橡木桶中进行长达 7 年的发酵与熟化。最后的酒液呈现深稻草黄色，弥漫着榛子、蜂蜜和焦糖的浓郁芳香，飘着淡淡的香料气息，有天鹅绒般的华美口感。
埃米塔日稻草酒装瓶一般为 375 毫升，酿制此酒最为有名的便是路易·沙夫酒庄和莎普蒂尔酒庄。
二、葡萄酒配餐指南
埃米塔日干红配餐
搭配口味比较强烈的菜肴会更撑得起厚重而刚烈埃米塔日干红，比如烤牛排、烤羊肉、烤猪肉和野味等。加上培根就更棒了，这会带来更多的天然香料的味道；
搭配各种干芝士和软芝士也是非常不错的选择。
埃米塔日干白配餐
埃米塔日干白比较丰腴，还带一点油质，搭配稍微有点油油的菜肴或者配上奶油都是合适的；
龙虾、螃蟹、牡蛎、寿司或者清淡的肉类比如鸡肉和小牛肉都是不错的；稍微辣一点的亚洲菜和埃米塔日干白搭配也会有奇妙的体验；同样的，埃米塔日干白也可以搭配各种芝士。
埃米塔日稻草酒配餐
以其相当的浓郁度和甜度，埃米塔日稻草酒配上鹅肝或者各类甜点都会非常美妙。
三、五大酒庄
不同于罗第丘产区集中了数十家酒庄的多元化，埃米塔日是由少数大型酒庄主导的。埃米塔日占地 130 公顷左右，其中莎普蒂尔酒庄、天恩酒庄（Cave de Tain）两个酒庄占 40%；嘉伯乐酒庄、德拉斯酒庄、路易·沙夫酒庄三个酒庄占 36%，剩下的大多数酒庄瓜分其余的 24%。
1、莎普蒂尔酒庄
莎普蒂尔酒庄创立于 1808 年，拥有罗讷河谷 5 个产区内 175 公顷的葡萄园，是北罗讷河谷的三巨头之一。现由米歇尔•莎普蒂尔（Michel Chapoutier）先生掌管，酿出来的葡萄酒可以和罗讷河谷产区最出色的酿酒师马塞尔•吉佳乐（Marcel Guigal）所酿的葡萄酒相媲美。
罗伯特·帕克（Robert Parker）在其《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中，收录了该酒庄，并这样评价：“在我的职业生涯中，还没见过哪个庄园的酿酒质量比莎普蒂尔进步更快，酿酒哲学比莎普蒂尔变化更大。”
莎普蒂尔酒庄在埃米塔日拥有 34 公顷葡萄园，其中多款葡萄酒是全世界葡萄酒爱好者和收藏家竞相追逐的名酒。比如，莎普蒂尔修道士干白（M.Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc）是目前世界上获得帕克满分最多的白葡萄酒， 满分年份达 10 个之多，即 1999 年、2000 年、2003 年、2004 年、2006 年、2009 年、2010 年、2011 年、2012 年和 2013 年。莎普蒂尔帕威龙干红（M.Chapoutier Ermitage Le Pavillon）曾 8 次获得帕克满分，即 1989 年、1990 年、1991 年、2003 年、2009 年、2010 年、2011 年和 2012 年。
2、天恩酒庄
1933 年，路易·甘伯特·洛什先生（Louis Gambert de Loche）创立了天恩酒庄。天恩酒庄是法国经营得最好的葡萄酒合作社之一。天恩酒庄和旗下 300 名成员在当地的葡萄园占地 1,000 公顷，占到了整个北罗讷河谷产区葡萄酒产量的三分之一。
天恩酒庄在埃米塔日拥有 21 公顷葡萄园，最具代表性的酒款为天恩酒庄稻草酒（Cave de Tain l'Hermitage Vin de Paille）和天恩酒庄矮棕星干红（Cave de Tain l'Hermitage Epsilon）。
3、嘉伯乐酒庄
帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说道：“据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。” 酒庄由安东尼•嘉伯乐（Antoine Jaboulet）创立于 1834 年。2006 年，法国商业地产巨头让-雅克（Jean-Jacques）从嘉伯乐家族手中收购了嘉伯乐酒庄。
嘉伯乐酒庄是罗讷河谷的标志性酒庄，葡萄园超过 100 公顷，其中埃米塔日葡萄园有 25 公顷。嘉伯乐酒庄的小教堂西拉干红（Paul Jaboulet Aine La Chapelle）曾多次获得帕克满分，传奇的 1961 年更是被世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》列入“20 世纪全球 12 款最伟大葡萄酒”。此酒曾拍出 10 万/瓶的价格，喝一杯酒要上万元！小教堂干白（La Chapelle Blanc）每年仅出产 2,500 瓶左右，被一些葡萄酒爱好者誉为“世界 3 大最顶级的干白葡萄酒之一”。
4、德拉斯酒庄
1835 年，查理斯•奥迪伯特（Charles Audibert）和菲利普•德拉斯（Philippe Delas）成立了酒商公司，并收购酒庄，此后酒庄产业不断发展壮大。到 1960 年，米歇尔•德拉斯（Michel Delas）继承酒庄的时候，德拉斯酒庄已经成为罗讷河谷北部种植面积最大的酒庄。1977 年，德拉斯酒庄被德茨（Deutz）香槟收购。1993 年，徳茨香槟和德拉斯酒庄的股份一同并入路易王妃香槟（Louis Roederer）。德拉斯酒庄在埃米塔日拥有 10 公顷葡萄园，代表酒款有巴萨德园干红、图赫特侯爵夫人干红（Marquise de La Tourette Rouge）。
5、路易·沙夫酒庄
路易·沙夫酒庄创立于 1481 年，列居世界上最古老的酒庄之一。1970 年，杰哈德•沙夫（Gerard Chave）接管酒庄后，因其酿造的葡萄酒品质卓越而迅速成名。沙夫酒庄世代沿袭传统的种植和酿制方式，主张经典埃米塔日葡萄酒风格，在酿酒时会将不同的葡萄园混酿。
路易·沙夫酒庄在埃米塔日拥有 14.5 公顷葡萄园。代表酒款为凯瑟琳特酿干红（Ermitage Cuvee Cathelin），2009 年份获得了帕克满分，此酒以近 3 万的 WS 不含税均价成为罗讷河谷最贵的西拉干红之一。
四、葡萄酒价格影响因素
1961 年，埃米塔日嘉伯乐酒庄的拉夏贝尔干红（Jaboulet La Chapelle）获得了 100 分的评分，拍卖出了约 107,000 元/瓶的高价，成为罗讷河谷最贵的葡萄酒。说到这里，就来聊聊埃米塔日葡萄酒价格的几个影响因素。
1、埃米塔日是罗讷河谷主要产区中面积最小的，葡萄种植不过 130 公顷左右。并且产区的面积不太会逐渐扩大，一方面是受限于法国严苛的酒法规定，另一方面是受到埃米塔日山地理限制。
小编注：其实，地价也一定程度上限制了埃米塔日的发展，天恩酒庄的丹尼尔•布里索（Daniel Brissot）指出，现在天恩酒庄流失的成员要比争取到的多。最大问题在于这里的葡萄园地价太高了，每公顷价格高达 780 万元。
2、埃米塔日地势陡峭，葡萄种植和采收很多都需要手工完成，人力成本非常大。
3、也正是由于上述原因，埃米塔日葡萄酒产量非常有限，整个产区年产量大约为 55,000 箱左右，其中埃米塔日最大的嘉伯乐酒庄年产量大约 7,000 箱，路易·沙夫酒庄年产量大约 2,000 箱，当地其他酒庄年产量大都少于 500 箱。
参考资料
【1】www.thewinecellarinsider.com
【2】www.vinehoo.com
