大家有过给自行车打气的经历吗？有注意到在来回抽拉打气筒给车胎充气的时候，打气筒会逐渐变热吗？
这是为什么呢？简单来说，气体压缩时压力升高，会导致温度的提升；相反，当气体释放，压力降低时温度也会随之降低。冰箱的工作原理便是如此：当利用压缩机进行压缩时，这种气态物质会转化为液体输入到分布在冰箱背面的外部管道中，同时释放出热量。这些液体在失去压强之后，开始气化，又重新变成了气体进入内部管道，并吸收周围的热量，从而降低冰箱内部温度。
看到这里，有没有点怀疑，我是开错公众号了吗？这和香槟到底有什么关系？
其实，在我们的日常生活中，有一种情景可以很好地体现这一原理，那就是：开香槟。在香槟开瓶的瞬间，会有白色“烟雾”从瓶口冒出，突然的压强降低，会使这些“烟雾”凝结成细小的水滴。
兰斯大学的科学家们从各个角度研究了这一现象。其实在2017年他们就已经做过实验，打开约20摄氏度的香槟时，会迅速有一股蓝烟冒出，比8摄氏度打开时的反应要剧烈的多。实际上，当温度升高时，香槟瓶内的压力会随之升高，然而由于外部压力不变，开瓶的瞬间气体膨胀就会更加明显。酒塞拔出时，局部温度瞬间降低，以至于它冻结了空气中的二氧化碳，形成了一股蓝色的云。
自那以后，研究人员进行了更为深入的研究，并于近期将研究结果公布：他们在30摄氏度的环境下将50多瓶香槟开瓶，并用超快相机(每秒钟可拍12000张照片，比人眼看到的多500倍)记录下了每一幕。
随后，他们发现，在该温度下，香槟开瓶的瞬间气流冲出的速度可达到两马赫（一马赫即一倍音速：马赫数小于1为亚音速，马赫数大于5左右为超高音速，1.2–5马赫之间为超音速），并且在酒塞底部会产生一个小的冲击波，称为马赫盘，从相机拍摄到的图像上我们可以很清楚的将其识别出来。研究人员说：“这和喷气式战斗机或火箭发动机喷射气体时的状态完全相同，只是香槟酒塞阻塞了后续一连串冲击波的产生。”
看完这篇文章，大家下次开香槟的时候，会不会觉得自己手里像握了台火箭？香槟的正确打开方式到底应该是怎样的呢？
