在选购香槟的时候，很多人都会被一些香槟的“术语”所迷惑：例如，究竟什么是“白中白”和“黑中白”香槟？
在香槟的分类之中，除了一眼就能识别的桃红香槟（Rosé）之外，其余的香槟都是白起泡酒。那么，为什么又有“白中白”和“黑中白”之分呢？
首先，我们要了解酿造香槟酒的葡萄品种。在香槟产区（Champagne），法定的葡萄品种主要有以下三种：黑比诺（Pinot Noir）、莫尼耶比诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay），其中前两种都是红葡萄品种。使用红葡萄酿制香槟时，为了酿出白色的基酒，葡萄的压榨过程要尽量保持轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮。
大致知道香槟的葡萄品种之后，我们就可以来谈谈所谓的“白中白”和“黑中白”香槟了。
“白中白”（blanc de blanc），从字面上理解，就是“从白葡萄而来的白葡萄酒”，也即是说，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿（100%霞多丽）。
“黑中白”（blanc de noir）则正好相反，是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒，既可以是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶比诺，也可以是两者的混酿。
味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别；不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更“干”，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
不过，在不同的酒庄和酿酒师手里，即使是同样的100%霞多丽白中白，口味也可能天差地别。当然，对于一个真正的香槟爱好者来说，这些都不是问题：来者不拒，照单全收就对了！
