“单一”并不“单身”，葡萄酒的世界并不是你想象的那么简单。酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。
这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。
那么，酿酒师为什么会选择混酿呢？
在怎样的情况下会采用混酿？
混酿会带给葡萄酒怎样的改变？
采用混酿可以增加葡萄酒的复杂度
酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。
例如，在阿根廷，马尔贝克（Malbec）是最常见的葡萄酒，许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐（Merlot），这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新，同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠（Cabernet Franc）或者赤霞珠来增强口感。
采用混酿可以减少损失
在葡萄酒的世界里，流传着这么一句话：七分葡萄，三分工艺。由此可见，葡萄酒的成败三分之二取决于葡萄本身。在葡萄成长的过程中，影响其品质的因素有人为可控的，也有人为不可控的，比如气候，如善变的女人般，让人捉摸不透。如果酿酒师过于依赖一个葡萄品种，那将会有很大的风险。采用混酿，将会在某种程度上降低风险及损失。
比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者，酿酒师们还会加入味而多（Petit Verdot）来增添单宁物质和色素。
葡萄园之间的混酿
不同的葡萄园拥有不同的风土特色，带给葡萄果实的风味物质和口感不同，葡萄成熟的时间也会有差异。如果率先成熟的葡萄酸度过高，那么酿酒师会将后续成熟的葡萄添加进来混合酿造，晚熟的葡萄果实酸度较低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。根据口感需要，酿酒师们还可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。
年份混酿
很多起泡酒（Sparkling）或者是加强型葡萄酒的酒瓶上会出现“Non-Vintage”（非年份）的标志，这是因为酿酒师对不同年份的葡萄酒进行调配后，可以使每年的葡萄酒都展现出相同的风格，减少年份对葡萄酒产生的不良影响。
大家要注意的是酿酒师在混酿的时候，并不是简单的将两种或者两种以上的葡萄直接混在一起破皮发酵，而是先把不同的葡萄分开分别破皮压榨发酵，之后再统一按照酿酒师的意愿，以一定的比例调配在一起，最后一起送入橡木桶陈年。
