第一次走进「Draft Land」，可能会冒出种种疑问，这裡没有调酒师，甚至连酒瓶都不见踪影，「这是酒吧？」「调酒师人呢？」「调酒怎麽点？」迎接你的是镶嵌在牆面上的几10支啤酒龙头和「汲酒师」，接著更大的问号来了：「这裡真的有调酒吗？」
当一家调酒吧，没有调酒师，只有汲酒师，喝得到调酒吗？Yes，这裡确实有卖调酒。事实上，「Draft Land」是亚洲首家专做「汲取式鸡尾酒」的酒吧，将预先调製好的调酒储存在不鏽钢桶内，以On Tap方式供应。
酒单就在牆上，成分、酒精浓度罗列其上供你斟酌，不懂酒名也不打紧，汲酒师会汲取出酒液供你试饮，选定后，只要再On Tap，不消几秒，沁凉调酒就会送到手上。
如此新型态酒吧的背后推手，是来自2010年World Class台湾区冠军邹斯杰（Angus），会开设Draft Cocktail Bar，是抱持将「鸡尾酒生活化」的理想和使命，「想把调酒带到更远的地方，如果只有调酒师在吧台后面才有这件事，不在就没有，那麽调酒就改变不了什麽。」满怀雄心壮志的Angus如是说。
调酒师出身的Angus，开设「汲取式鸡尾酒」酒吧，反倒让调酒师从吧台消失，为的是打破地域疆界，让调酒走得更远。
調酒師出身的Angus，開設「汲取式雞尾酒」酒吧，反倒讓調酒師從吧台消失，為的是打破地域疆界，讓調酒走得更遠。
有人笑他：「拜託，Angus你这样也太懒了吧，不用调，酒一拉就有。」其实不然，只是供酒方式简化了，複杂的调酒过程还在，配方元素在进桶之前，必须经过更精准的测量、测试、调和，才能达到风味的稳定化，「不是把1杯放大成100杯就好，得更精准才行。反而现在工时超级长的，等等要弄2天后需要的酒，因为酒要花上至少2天才会好喝。」他苦笑著说。採访结束，他就得备料和研发以2个月为週期，陆续更换的新酒单。
预调调酒透过精准调製、打入混合气体、高压气体出酒等过程，让气泡在杯中上扬时一併带起酒体风味，也能做到酒质澄清、口感细緻，更重要的是，去除了人的变因，还能试饮，避免盲点踩雷的风险，「很多人不是为了我或某个调酒师来喝，而是因为酒好喝而来，没有人的限制，汲取式鸡尾酒可以在不同餐厅现身，甚至有机会输出和客製化。」
Angus透露，未来将在日本、香港、曼谷等亚洲一线城市展店。不仅如此，下一步是将目光投向人手一瓶的「Bottled Cocktail瓶装鸡尾酒」。Angus的调酒王国，正在开疆闢土。
