Iain Griffiths与Kelsey Ramage过去曾是一起在White Lyan以及Dandelyan的伙伴，这两家伦敦的传奇调酒吧是近年来最引人注目的焦点，不仅仅是因为它们接连被国际调酒评选单位Tales of the Cocktail选为最佳国际新酒吧，更是因为这两间酒吧都以创意打造出具有永续性的产品。
而几个月前，他们一起来到KOR Taipei，是为了向我们分享他们的新计划——「Trash Tiki」。
「Trash Tiki」是一个根基于网路的社群平台及快闪活动，上面发佈了许多「如何将废弃食材再利用」的科学作法，用意是希望提醒大家，在提供高品质的精緻调酒的同时，也要意识到这个产业製造了多少的食物浪费，并且可以如何改善这个问题。
虽然身为获奖无数、并且身披传奇酒吧光环的调酒师，Iain Griffiths与Kelsey Ramage在推广「Trash Tiki」上可说是不遗馀力，他们从2016年12月便开始他们的世界之旅，在世界各地透过快闪活动的形式散佈理念，并且也不断搜集更多世界各地的食材再製方法。你可以透过他们的网站看到更多有趣的新酒谱或备料方法。
以下是我们对两位调酒师的採访纪录，他们大方的分享有关这个点子的由来：
1.「Trash Tiki」是一个非常棒的点子，你们的灵感是什麽？在执行的过程中曾遭遇过什麽困难？你们如何影响世界各地的酒吧？
这个点子其实来自于一个週末，我们花了整个週末的时间在酒吧Dandelyan工作，我们一边喝著啤酒、威士忌，一边讨论著每个週五、週六我们到底会卖出多少饮料，以及我们在整个过程中会浪费掉哪些东西。Trash Tiki的理念就是透过一个开放形式的网路社群，并且用不说教的方式跟大家呈现：精緻调酒产业中会产生很多食材的浪费，而这些东西其实都还具有风味，而我们就是要用有趣的方式将它们重生。
Dandelyan 很早就已经有重複利用食材的习惯，也会去计算每天浪费掉的数量，我们在Dandelyan一起合作过2个酒单，也在Lyan group做了很多以「永续性」为优先考虑的计画。也因为这些前因，我们决定开始透过网路开始做「Trash Tiki」的计画，让世界各地的调酒师们都可以参考。
后来，在几个早期的快闪活动中，我们发现这些需求远远大于我们一开始的想像：我们的第一个快闪活动是在2016年12月，在好朋友Aaron Polsky的协助下，在洛杉矶的酒吧Harvard & Stone举办，在这之后，我们开始了全球之旅，也陆续收到了更多的需求，这些让我们意识到我们真的要上路了，而这条路上我们将可以做自己喜欢的事、并且实现「永续性」的真正意义。
任何像这样的旅程，总是充满著挑战。有一些人并不认为我们是「真正的Tiki」，但是透过 Tiki这个概念，我们获得了很多动力及乐趣。我们每到一个地方，都会保留时间去当地的调酒吧，很多都变成我们的灵感。
尤其是在过去几週，我们看到一些酒吧在他们的Instagram上tag我们，有的是用了我们网站上的酒谱、有的是把用过的食材发挥第二次的效用。这实在是激励人心！有一个来自Curacao（一座位于加勒比海南部的岛屿）的调酒师甚至用了我们的Trash Tiki Curacao酒谱，能把影响力散佈到我们没造访的地方，实在是非常酷！另外，有一些我们去过的酒吧仍持续的使用著我们的食材，像是Tepache这杯调酒，就是很容易複製的活生生例子（Tepache会使用发酵的凤梨皮作为原料）。芝加哥的酒吧Broken Shaker甚至利用原先酒单上会浪费的食材创作了额外的5杯"Trash"调酒作为第二份酒单，太棒了！
2.可以给我们一个例子吗？你们是怎麽重複利用食材？
每间酒吧根据它的所在地区、供应的酒单、以及酒吧风格的不同，都会有不一样的做法。其中一个我们最近在各处快闪都有使用的酒谱，是「柑橘库存 (Citrus Stock)」。几乎所有提供经典调酒的酒吧都使用新鲜的柠檬汁或莱姆汁，但果皮通常会被扔掉，而且这些新鲜果汁通常没办法保存很久。因此，我们创造了一个新的替代品，就是使用榨完汁的柑橘壳来加工製作柑橘汁，它可以比新鲜果汁多3天的保存期限，也可以跟新鲜的莱姆汁混搭，让饮料多了一层苦味和油脂，更能增加饮料的複杂性。这只是一个开始，通常的状况是调酒师可以看看你的酒吧已经有了什麽、平常都在丢掉什麽，并用这些食材作为新酒谱的灵感。
3.你怎麽看亚洲的酒吧文化？像是新加坡、香港、中国以及台湾？
亚洲是我们开始全球旅行的第一站，我们在新加坡、香港及首尔都做了快闪活动。在来到台湾之前我们从未来过这裡，我们都非常兴奋可以瞧瞧这裡的酒吧。显然的，新加坡是某些国际知名酒吧的家乡，我们很高兴有机会去看看。其中一间叫Native的酒吧，使用了很多在地的烈酒，他们甚至有一种来自泰国的Agricole Rhum，能够看到一间酒吧专注在提供令人惊豔的新加坡在地食材是很酷的事。
香港也很好玩，我们在朋友Nickle Morris及Beckaly Franks开的酒吧 the Pontiac 举办快闪活动。香港是一个很惊人的城市，在我们的亚洲之旅中，我们看到这些城市裡的酒吧社群其实都在一个WhatsApp的群组裡，他们透过社群软体互相联繫，真是个好主意！虽然大多数的时候都是用来宣传活动，但如果有哪个VIP在城裡时，大家也会用这互相通知，当我们在香港思考著哪理剩馀食材可以拿来使用时，大家也是透过这个群组互相分享自己有哪些可能可以用的食材。这群组让我们更加便利，而且也让整个社群更加团结。
