烟酒是男人一生中大都会沾染的两样东西，相比烟带来的健康和社会争议，酒要显得温和许多，前提是不要和酒驾联系在一起。酒不仅仅是酒精发酵的游戏，更是一门艺术，是可以登堂入室的学问。
柯林·彼得·菲尔德（Colin Peter Field），这位在著名的巴黎丽兹酒店海明威酒吧任职的调酒师主管，两次被《福布斯》与《Travel + Leisure》杂志选为世界最佳调酒师。
观察着他干净洁白的制服，分寸恰好的举止与声量，令人想到凯撒·丽兹的观点。“人们喜欢有人服侍，但是要做得不露痕迹。”
用“知名学者”、“历史学家”、“世界美食旅游达人”来形容这位调酒师，一点也不为过。无论你想要赋予Colin Field先生什么头衔，一旦你在酒吧后台与他邂逅，他都会给你留下深刻的印象。他会跟你分享一些让你开怀大笑的故事；在整个服务的过程中你都不会觉得厌烦，不知不觉中喝下那杯你原本不需要的最佳饮品。
时至今日高级酒店餐饮的服务中，高级经理应遵守的四诫便是他树立的标准：看在眼里而不露形色，听在心中而不流于言表，服务周到而不卑躬屈膝，先意承志而不忘自我主张。
学养与经历融化在对酒的理解中
柯林出生于 1961 年，英格兰中部的拉格比市。在 14 岁的时候就决定要进入这行，当他 17 岁那年就把自己的房间改装成一个酒吧，虽然只是个简单的酒吧台，一个贴满现成贴纸的镜子，就像你会在乡村小酒馆看到那种一套很简陋的布置。
他笑着说，那时我对调酒最大的认知大概就是琴汤力加苦精了。真正开始他的调酒生涯是到法国念餐饮学校开始，这改变了他的一生。在法国调酒师是一个正规职业，是唯一要有三年餐饮本科经历，经过考试，才能进入的行业。
而他又在索邦大学（Université Paris 1 Panthéon Sorbonne）修得了“法国历史与文化”学位，他说，“你得先了解这些文化背景才能够在调酒上学得更多。”
因为这些文史上的琢磨历练与流利的法文，他在调酒上对于历史典故娴熟，出品充满诗意，让人觉得他也深受海明威的精神影响，以摇酒壶与吧杓作为他熟练驾驭的语言，以最简单词汇表达复杂的内容，揭示事物本来面目。
“一杯酒必须要很诚实，有自己的个性，而不是被过多材料模糊了焦点。在别处我没有见过调酒师用酒去传达自己的语言，我想要创造一种无以伦比的经验。调酒就像是厨师在烹饪，这是一个需要思考的过程，并且用耐心与爱来准备。”
调酒是一门艺术
“调酒师有三种等级，有一种人能够执行完美的调酒，那已经很不错了，第二级的可以有自己的风格，就像一些主厨一样，你可以很明显的发现他们的风格。可能有五六个调酒师是这样的程度。第三个等级已经是艺术家，像是 Alex Kratena 跟 Simone Caporale 。”
如果你看过他们的创意，像是漂浮的熊猫、骷髅头之中，或是一些极具创意的器皿，那些在 Artesian Bar 的创意，这已经超越了风格，完全就是艺术品。并且从来没有人做过。”
“或是你来到我们的海明威酒吧，你在别的地方很难看到调酒已经有自己的故事，就像普鲁斯特写的玛德莱娜蛋糕。如果我为你准备一杯鸡尾酒，我拿起梨子伏特加，诺曼第的苹果汁，加上柠檬汁，摇荡。
当你尝它的瞬间，会记忆起第一次吃到一口多汁的梨子，咬下当下，你的牙齿感到微酸，抵到粗糙的果皮表面，而咀嚼洁白的果肉咽下去的那一连串感觉...…我想要创造出一种调酒间的文学性，像是一种心灵上的纪念品。
