咖啡是我们日常生活中比较常见的一种香气，所以如果酒中出现了咖啡的香气，并不难分辨出来。
有些时候会出现想速溶咖啡那种甜甜的咖啡味道，有些时候回出现天然的咖啡豆的香气。
葡萄酒中，尤其是红葡萄酒中，经常会出现“咖啡”的香气，这类香气主要被描述在二类香气——葡萄酒的酿造，和三类香气——葡萄酒的陈年中，而主要的原因是因为橡木桶。
红葡萄酒中，如果出现了咖啡，烘烤，烤面包，烟熏，香草这一类的香气，多是在告诉你这款酒在酿造或者陈年的过程中使用了橡木桶。
Decanter醇鉴的专栏作家Jane Anson曾提到：“有4种风味可以帮你分辨白葡萄酒是否过了桶，咖啡味是其一，另外3个是香草，叶子以及丁香。
当一款年轻的葡萄酒在橡木桶进行陈年时，橡木桶便逐渐为葡萄酒增添了咖啡的风味。这便是为什么我们经常会在年份香槟中闻道一丝卡布奇诺的味道。
当然，我们并没有往酒里面加入咖啡，你闻到的烟熏以及咖啡风味其实是一种叫做糠硫醇的有机化合物。这种有机化合物来自于橡木的烘烤过程。
