香草，属于甜香料家族，可以说是最常见的品酒词之一，很多人看到香草的时候可能想象不出是什么样的香气，不过你孩子可能会更熟悉一些，因为很多冰淇淋都有“香草”味道的。
听起来香草是很香甜的感觉，实际上，它是用来形容酒中橡木桶带来的香气。
无论是在红还是白葡萄酒中都能找到它的身影。香草更多以气味（而非味道）的形式出现在葡萄酒中。香草风味来自于葡萄酒在橡木桶中的陈年过程。
一般来说，相比较于法国橡木桶，美国橡木桶会带有更明显的香草风味。当然，新桶的香草味也会比老桶来的浓郁。
来自里奥哈的红葡萄酒便是一个典型的例子，像01年的Faustino Gran Reserva，就因为“美国橡木桶带来了甜美的香草风味”而备受青睐。加利福尼亚和澳大利亚经过橡木桶陈年的霞多丽，也常常带有这样的风味特征。
橡木桶能给葡萄酒带来多少香草味，会受到自身烘烤程度的影响。Decanter专栏作家William Kelley写道：“较轻程度的烘烤会带来明显的香草和木质香气。”
