2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕，许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅，为香槟客们探索必去的理由！
首先探访的便是在荣获2019大中华区年度最佳香槟酒单(大陆地区)的Hakkasan，这家被称为外滩最性感的精品中餐厅，多年来在顶尖侍酒师团队的打造下酒单屡获大奖。
Hakkasan位于外滩十八号五楼，最早由来自中国香港、叱咤英国的餐饮业天才丘徳威 （Alan Yau） 在伦敦创建，以现代烹饪方式演绎纯正粤式菜肴, 被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。伦敦，迈阿密、阿布扎比、迪拜、多哈、拉斯维加斯都有它的足迹，上海是全球第12家。
有一份出类拔萃的香槟酒单，首先必然是背后强大的侍酒师团队。首席侍酒师Felix Zhang今年也获得了2019年度最佳香槟侍酒师，在这几年也是连续在各大葡萄酒比赛中获得冠军。在今年香槟酒单的颁奖典礼上，参加全香槟酒展香槟庄主也见证了获奖时刻，恭喜之外更惊讶于这位获得大中华区最高奖项荣誉的侍酒师，竟然只有27岁。
Sommelier职业在中国市场正属于兴起阶段，其实大部分拥有正式国际认证的侍酒师也都是差不多的年纪，这一点与国外的成熟市场自然是形成了明显的反差，但是年轻并不影响中国侍酒师们的专业能力。香槟庄主们更是在当天颁奖晚宴之后按耐不住好奇赶往Hakkasan After Party，尽情享受一波中国最佳香槟酒单的”热度”。
那么，Hakkasan的香槟酒单究竟好在哪里？
“很惊讶也高兴看到中国各个餐厅的香槟酒单不只是选择越来越多，酒单撰写也越来越专业。Hakkasan的香槟酒单虽然不是选择最多的，但是整体呈现清晰易懂，选酒能够看出来侍酒师对香槟的热情和了解，白中白，黑中白，桃红，晚除渣，甚至标出了不同香槟品类的特性，相信不管是葡萄酒专业人士还是大众消费者，都能很容易选到自己喜欢的香槟酒款。” — 评审团主席
对于自家香槟酒单优势，首席侍酒师 Felix Zhang 认为首先在酒款的选择，优质具有代表性的酒款/香槟酒庄是很重要的，品质肯定第一位的。其次是品类的复杂度、价格&类型的平衡和丰富度的优势；再就是酒单设计上简单易懂的分类。
如果我们打开Hakkasan的酒单就会发现，单香槟这一品类就有近40款的丰富选择，而且每个酒款按照香槟的具体风格有细分归类，每个酒庄的所在地、酒精度、特别酿造方式(如生物动力/晚除渣)都标注很仔细。不过，其实从杯卖酒这一页就可以窥见后面完整香槟酒单的平衡与丰富程度，以及侍酒师的用心：
餐厅提供3款香槟杯卖，在国内其实非常少见 ———一般餐厅在杯卖选择上仅仅会考虑红白葡萄酒，顶多加上一款起泡酒；精品餐厅则会提供香槟杯卖，但由于成本以及起泡酒的特殊性，多数餐厅都选择1款，至多两款。而Hakkasan不仅提供3个选项，而且明显是经过了仔细斟酌：
不仅涵盖了经典名庄路易王妃(Louis Roederer）、唐培里侬(Dom Pérignon)与精英小农(Geoffroy)，而且从细分类型上包括名庄经典款混酿(使用1.5L装)、高端年份款(而且是本世纪最佳年份之一2008)、浸渍法桃红(香槟区的桃红酿造大师)，价位也有不同阶梯——可以说无论是入门级的香槟爱好者还是挑剔的极客，都可以选到一杯最适合自己心情的。短短3款酒就有这么多道道，你还能不期待后面的完整酒单吗？
Hakkasan源自伦敦，主打精品粤菜，自从上海店开业一直人气爆棚需要提前订座。经典的中式菜品点心一直为食客所爱，但是Hakkasan不拘泥于传统烹饪，无论从出品设计还是烹饪手法都有汲取中西精华，更显国际包容性。
“从我们店的菜单来说，有非常适合搭配香槟的菜品，像招牌菜鱼子酱片皮鸭，还有龙虾球等，相对来说更容易来给客人推荐香槟来搭配整个晚餐。” Felix表示餐厅客人以商务聚餐、朋友或家庭的聚会为主，客人对于香槟的需求及接受度相对比较高。
槟客文化也在此举办过香槟庄主配餐晚宴，甚为惊喜。在今年100% CHAMPAGNE 全香槟酒展前一天，精英小农庄主Raphaël Bérêche慕名来到外滩十八号，作为美食老饕的他一向苛刻，但在酒展当天一直对Hakkasan的点心念念不忘，兴奋地跟槟客团队夸个不停。
“槟客的香槟晚宴一定会选择侍酒服务，环境和菜品都很好的餐厅。Hakkasan一直是我这几年在上海的首选之一。虽然是粤菜，但是有点中西融合的味道，呈现也足够精致，但最主要的是侍酒团队越来越专业，餐酒搭配的建议和服务几乎无可挑剔。"
当然，餐酒都完美了，还有非常重要的环境因素。去过Hakkasan的朋友们一定会对这里极具私密性的风格印象深刻，窗户外面的标志性浦东夜景尽收眼底，整体餐食定位加上顶级酒单，一切都十分适合中外宾客的商务聚餐。而到了周末，轻快的氛围、DJ音乐、亮眼的吧台则更像来到一个大Party，带着密友一起加入嗨到不行，这也都十分适合香槟的消费环境。而且赶上各种节日，餐厅首选的套餐或者特别酒款搭配都也会是香槟哦～
Hakkasan的侍酒师团队非常优秀，除了Felix Zhang(Head Sommelier), 还有Carrie Zhang(Senior Sommelier)、Teresa Shen (Sommelier)两位，几位每周内部也会定期组织试酒会和试菜，一起讨论餐酒搭配，酒单也会及时更新，客人点菜时的配酒建议也更有专业参考性。
如今很多选择来这里用餐的客人都对侍酒师团队信赖有加。首席侍酒师Felix Zhang表示现在更多的客人愿意去跟侍酒师交流，听取侍酒师的建议，“大多数人还是对大品牌香槟的熟悉度更多，但也会敢于尝试新的品牌，或者没有喝过的酒款。越来越多的客人对于香槟的印象更加准确的了解，知道如何找更高质量的香槟，或者自己更喜欢和的类型。”
从Hakkasan香槟酒单的分类设计上来看，Felix认为客人根据酒单归类更会清楚或者更容易来决定自己想喝什么类型的香槟；对于喝香槟经验不算很资深的客人来说，也会更加容易理解和寻找自己想要的香槟类型。”
