经常听到有人在描述一款葡萄酒的香气时，会用到柑橘类水果，橘子皮，橘子酱，陈皮这一类单词。可能有人会觉得奇怪，都是柑橘类，怎么会有这么多区别呢？今天，我们先来学习，橘子酱的香气，会在哪些葡萄酒中体现。
橘子酱，顾名思义，由经过糖水熬煮的橘子皮制成的。相比较于其他用新鲜水果（草莓，苹果等）制成的果酱，橘子酱糖分更高，果香也更为浓郁，并带有一丝橘子皮特有的清苦香气。
在加强型的红葡萄酒，如茶色波特和马德拉，以及来自苏玳(Sauternes)和南非康士坦提亚（Constantia）的甜白葡萄酒中，通常会出现浓郁的苦甜柑橘皮的风味。
随着陈年，这些葡萄酒会逐渐发展出更为复杂的风味—新鲜的果香开始出现变化，并和橡木桶所带来的风味进一步融合。
德拉福斯酒庄（Delaforce）的20年茶色波特Curious & Ancient便展现出无花果，咖啡，可可豆，皮革，香料以及橘子酱风味。
什么是 20 年茶色波特？
“20 年”是指酿造这款波特的基酒的平均陈年时间为 20 年。20 年茶色波特是茶色波特中的上上品，采用来自优秀年份的基酒调配而成。茶色波特在橡木桶中熟成时间长，因此酒液会带上琥珀色、棕色或茶色色调。长时间的陈年使得它香气集中，带有巧克力、咖啡、坚果、橘子酱和焦糖等复杂香气，拥有绝佳的复杂度和浓郁度，口感顺滑。
马德拉的陈年期长达几十年。布朗迪酒庄（Blandy’s）1969 Bual马德拉便在木桶中陈放了40年，赋予了酒微妙的榛果和烟熏香气，并能在入口感受到橘子酱的风味。
什么是马德拉葡萄酒？
马德拉岛是属于葡萄牙的岛屿，位于北大西洋，由于地理位置优越，历史上该岛一度为海商的重要供货站，而其葡萄酒也因此得以出口至各地。但人们发现，在温热的热带海域长途运输直接影响了葡萄酒的风格。于是就发明了马德拉葡萄酒（加强葡萄酒）：在干型白基酒再加入白兰地，酒精度在18-19度，然后将酒放在罐中加热到30-50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用。有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。
这些酒款中，橘子酱的风味往往伴有果干的风味，这种糖渍水果的风味是陈年发展的体现。
苏玳(Sauternes)葡萄酒的橘子酱风味通常来自于贵腐菌。贵腐菌会让葡萄脱水，并且浓缩果实中的果香和糖分。
什么是贵腐菌？
贵腐菌（Noble Rot）这是一种可以在特定的天气条件下（通常要晴天和雾气交替）侵染葡萄的一种细菌。经贵腐菌浸染的葡萄会自然干缩，使葡萄中糖分比例升高，还有独特的贵腐香气。由贵腐葡萄酿成的甜酒通常带有蜂蜜、姜饼、杏干、橘子酱和蘑菇的香气和风味。除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外，德国也出产品质极高的贵腐甜酒——逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒 （Trockenbeerenauslese）。
位于南非开普敦城外的康士坦提亚产区以使用100%芳蒂娜麝香葡萄（Muscat de Frontignan）酿造出的甜白葡萄酒闻名。这种芳香型的葡萄品种赋予了葡萄酒，清爽的柑橘，橘子酱的些许苦味，糖渍姜片以及土耳其软糖风味。
什么是Vin de Constance？
麝香在南非酿制出了最具历史意义的葡萄酒：康斯坦斯天然甜白葡萄酒（Vin de Constance）。南非的历史名庄古特·康斯坦提亚酒庄（Groot Constantia，1685年建立）酿制的天然甜白葡萄酒曾闻名世界，是简·奥斯汀和查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）笔下的长寿灵药，是拿破仑被流放于圣赫勒拿岛时的御用酒款。
然而到了19世纪末期，这类酒的品质逐渐下降且产量逐渐减少，直到20世纪80年代，克莱坦亚酒庄（Klein Constantia）重新种植了小粒白麝香葡萄园，以期恢复曾经的葡萄酒传奇。现在，带有树脂质感和药草风味、甜而不腻的康斯坦天然甜白葡萄酒依旧被认为是世界上最具表现力的麝香葡萄酒之一。
除了甜酒，有的干白也会带有橘子酱的风味。
像来自澳洲伊顿谷的2017 Palmetto雷司令和来自桑塞尔2015 Vincent Pinard“Flores”长相思都展现出橘子酱和花朵的香气。
如果你想来点不一样的，不妨试一下来自弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）的2007年Gravner丽波拉（Ribolla）葡萄酒，这款经过浸皮的橙酒带有橘子酱的甜苦风味。
