在品鉴葡萄酒时，尤其是红葡萄酒，你是否感受过酒中那丝若隐若现的巧克力风味，这些巧克力的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢？
在来自于温暖产区，拥有饱满酒体的红葡萄酒（比如说法国南部的美乐，阿布鲁佐蒙帕赛诺产区Montepulciano d’Abruzzo，和布诺萨山谷Barossa Valley的设拉子）经常会出现巧克力风味。
但说到巧克力风味，我们要考虑究竟是牛奶巧克力，黑巧克力还是可可粉。不同类型的巧克力风味可能来源于不同的地方
来源一：发酵产生
葡萄酒在发酵陈酿过程中会产生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇（Thiol Furan-2-ylmethanethiol）”化合物，这种物质能为酒款带来类似于烘烤咖啡、焦糖、爆米花和巧克力的风味。
硫醇（Thiols，也作mercaptans）是醇的硫类似物，咖啡、巧克力和奶制品等食物中便含有大量这类物质。在葡萄品种中，硫醇类化合物之间不同的组合能让葡萄酒产生丰富的香气，最为典型的是葡萄柚和黑醋栗等气息，而当硫醇类化合物的浓度足够高时，则会产生巧克力和烟熏等风味
来源二：橡木桶中陈年
一些研究者认为单宁充沛的葡萄酒，更容易令人感受到巧克力风味。当这些单宁感强的葡萄酒，在烘烤的橡木桶中熟成。
如果橡木桶受到的烘烤程度比较剧烈比如说使用了明火，或放在烤炉中烤制，那么在这样的橡木桶中陈年的葡萄酒，便会带有巧克力风味。
哪些葡萄酒更容易感受到巧克力风味
1. 纳帕谷的赤霞珠
美国加州纳帕谷（Napa Valley）产区种植的葡萄能够获取充足的热量。这里的经典品种——赤霞珠，酿造而成的葡萄酒，很多在陈年后都能够发展出巧克力的风味。
2.门多萨的马尔贝克
门多萨出产的马尔贝克（Malbec）往往拥有较高的成熟度，其酿造而成的葡萄酒通常会置于橡木桶中陈酿，成酒颜色深邃，风格强劲，往往会带有突出的巧克力风味。
3，智利的佳美娜
在一些温暖的年份和温暖的产区，佳美娜的生长期较长，且能充分成熟，酿造而成的酒款拥有良好的结构，并蕴含咖啡和黑巧克力的气息。
4，巴罗萨谷的西拉
巴罗萨谷（Barossa Valley）位于南澳大利亚，天气炎热干燥，巴罗萨谷的西拉（Shiraz）葡萄酒十分饱满，拥有天然复杂的口感，其中包括黑巧克力风味。
5，普里奥拉托Priorat)的混酿
位于西班牙加泰罗尼亚区是西班牙唯二的DOCa产区，最高气温有时可以达到40℃，这里经典的葡萄酒由歌海娜和佳丽酿（Carignan）混酿而成，葡萄酒会有黑巧克力的风味，在橡木桶陈酿较长时间后，巧克力风味会更为明显。
