我2年前读过一篇文章在讲鸡尾酒的革命已经结束了，那时候正是2017年，我们收集了一堆酒吧明星。我当时就想，这不可能。鸡尾酒的革命从90年代开始，当少数的调酒师漂洋过海，穿梭于不同国家开始重新思考自己的手工鸡尾酒。他们用新鲜的果汁以及高品质基酒，使一整套的经典鸡尾酒配方复苏，这些革新者把鸡尾酒演变成了一种口味好喝的饮品，并不是一种效应。
在2017年，整个革命似乎仍旧往前推进。年度明星调酒师Raul Ayala, Alicia Walton, Cali Gold, Jacopo Rosito以及Daniel Parks把一些真正的鸡尾酒带到了邻家酒吧。他们引领了行业，也展示了自己在材料方面的创造性。我感觉仍旧有很多的别样发明。
但是今年，我重新想起那篇文章。极少新开的酒吧或者酒单能让人提起兴趣，毫无新意。每一家酒吧都争相脱颖而出，所以就很难让人觉得有惊艳的东西。那些吸引我们眼球的无非是让人晕眩的东西：古怪的配方，滑稽的装饰，带有挑衅地呈现于人的眼前。
或许，我们自己已经审美疲劳了，很难被取悦。也或许，调酒师已经用尽了自己的创作灵感。也或许是，手工鸡尾酒的革命最终已经结束。
我经常会被问一些加州北部的鸡尾酒行业问题：如果手工鸡尾酒革命成功，酒吧如何往前发展？他们需要发展吗？如果一家酒吧只注重于古典鸡尾酒，他们还会有自己的个性吗？调酒师会有丰厚的资历去创新吗？去超越鸡尾酒本身，或者其他饮酒的体验？
一切都已经做过了。当然，还有更多的需要去做。正如智能手机上面的软件时不时需要更新一样，每次的更新换代都逐渐变小。我猜想未来的鸡尾酒领域会有更多细微精致地调整，至少比前15年要少很多大的跨越。望着莫吉托里面的薄荷叶，这是我看到的未来：我们会开始把手工鸡尾酒......仅仅当作是鸡尾酒。
多亏了鸡尾酒的革命，你可以随处喝到不错的鸡尾酒。最酷的一件事情是，我们可以在酒吧和自己的朋友聊聊天，而不是觉得自己有义务不停地去思考往酒杯里放什么。我们可以出去喝酒，因为我们想看看运动比赛，听听音乐，见见人，而且你要相信，你的背后做酒的团队，会给你一杯非常好的Mai Tai (而不是那些仅仅只有菠萝汁的酒）希望这也是“mixology绝技表演”的一个结束。调酒师没有必要去调一杯5000美元的四叶三叶草浸泡的金酒，再倒入独角兽眼泪汤力水来给你做一杯金汤力。那些让我们惊艳的酒肯定是一些制作精良，工作室风格以及经得住时间考验的酒。
We will recommit to the classics.我们将会再次回归经典。
