香槟对很多人来说应该是不陌生的，对了解不多的人讲，往往将其与起泡酒划上等号。其实不然，香槟（Champagne）是起泡酒的一种，但是起泡酒不一定就是香槟。因为只有在法国香槟地区出产，选用指定的葡萄品种（霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir和莫尼耶皮诺Pinot Meunier），并且使用传统的酿造方法所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。
除了香槟，其实还有很多风格独特品质佳的起泡酒，而且工艺也多样化，有传统工艺——香槟酿造法酿造的很有代表性的酒，比如西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的弗兰恰科塔（Franciacorta），也有罐中发酵法酿造的很具代表性的普洛塞科（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）等等。
传统工艺酿造的代表
法国起泡酒（Crémant）
只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫香槟（Champagne），而在其他产区用酿造香槟的方法酿造的起泡酒就叫做法国起泡酒（Crémant）。
常见的Crémant有：阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒、卢瓦尔河起泡酒，波尔多起泡酒等等。这些起泡酒使用的都是法国几大产区当地优秀的葡萄品种酿造，并且经过瓶中二次发酵后，让酒液与酒泥接触至少9个月，再做吐泥的处理。这样，跟Champagne一样，Crémant里也会带有一些面包、酵母、饼干或者淡淡的烘烤的香气。但是因为Crémant规定的最低酒泥接触时间是9个月而不像Champagne12个月那么长时间，而且很多酒庄也不会像香槟区的酒庄过多地去延长酒泥接触时间，那么最后，自然这些风味就比香槟要更淡一些了。
如果希望探索这些传统法起泡酒更为精确的风土特性，你可以尝试来自更小法定产区的起泡酒：比如卢瓦河谷的索姆（Saumer）和武弗雷（Vouvray）产区的起泡酒。
西班牙卡瓦（Cava）
卡瓦是西班牙起泡酒的代表，被称为西班牙的“香槟”。虽然白的和桃红的都有，但是多数都是干型，酸度适中，通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味。气泡细腻，与香槟一样使用传统法酿造，只不过使用了不同的葡萄品种（Macabeo、Parellada、Xarel-lo等）。
大多数的Cava主要来自加泰罗尼亚产区，这里曾经一度被称为西班牙的香槟产区，但是这个称呼在法律上并没有得到认可。其他还有五个产区可以生产Cava，包括纳瓦拉（Navarra），里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）等。国内市场上有不少Cava，而且普遍价格都很亲民。
意大利弗兰恰科塔
（Franciacorta）
在意大利品类繁多的葡萄酒世界中，弗兰恰科塔（Franciacorta）是最受意大利本土消费者青睐的“传统香槟二次发酵法”酿造的高档起泡酒。这是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒，属精细优雅风格，可与香槟一较高下。弗兰恰科塔产区在1967年被认定为DOC（原产地控制）。
产区。1990年，当地的29个酒庄联合起来，成立了保护Franciacorta的自愿联盟，旨在保护该产区在意大利的发展，以及持续完善生产工艺、法规，并推广产区的品牌、文化和理念。
1995年，Franciacorta获得DOCG（原产地控制及保证）的资格。同一年，Franciacorta的使用“传统香槟二次发酵法”酿酒的方式也获得意大利官方认可，并被赋予“限制在一定区域内，对酿造方法和品质严格控制的高品质起泡酒”的专属名称。现在，如果你在酒标上发现Franciacorta这个单词，其意义就是采用香槟二次发酵法，即传统发酵法酿造的高品质起泡酒。就产品的酿造方法和产品特征而言，除了产地不同，Franciacorta与法国香槟品质是十分相似的，但是价格却比香槟要更加亲民。
Franciacorta采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了，所以在国内市场上并不是特别的常见。
罐中发酵法的代表
意大利普罗塞克（Prosecco）
意大利最著名的起泡酒便是普罗塞克（Prosecco）了。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由格雷拉(Glera)葡萄酿制而成的。格雷拉的采收季节晚， 一般都在九月中旬，采收时通常已经完全成熟，糖分也相当充足。早期的Prosecco在瓶中二次发酵时因温度低 ，经常导致发酵不完整而残糖比较高，所以以甜型的起泡酒居多。
直到1868年一个酒厂将Prosecco改成大桶加压法，将原来在瓶中二次发酵改成在大型密闭的耐压酒槽进行二次发酵，这样就可以避免接触到空气，因而能保留更加清爽新鲜的果香和花香。如今使用现代化工艺，在加压罐中发酵的Prosecco起泡酒色泽呈非常鲜亮的柠檬黄，口感大多只有一丝甜味，比以前的要清淡优雅许多，带有典型的柠檬、葡萄柚、苹果、小白花等香气。
普罗塞克分还为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。现在，普罗塞克已经受到越来越多的消费者欢迎。如果你喜欢喝起泡酒，但是觉得香槟太贵或者不喜欢传统法酿造导致带有发酵、面包面团的味道的酒，不妨找一支Prosecco试试，她会是很好的起泡酒入门款，市场价在100-200左右。
意大利阿斯蒂（Asti）
来自意大利皮埃蒙特大区阿斯蒂Asti产区的甜型起泡酒，只用莫斯卡托（Moscato）来酿造，非常的甜美怡人，具有很浓郁水蜜桃、橘子、苹果和槐花的香气。酒精度不高，一般在6-8度之间，不会高于8度。将酒精度压低是为了保留足够的糖分。
很多人都喜欢把阿斯蒂比喻为起泡界的小公主，轻盈柔和的气泡充满细长的水晶杯，慢慢涌上，像是公主颈上的珍珠，既美丽又梦幻，还很优雅甜美，让女孩儿们无法拒绝的想尝上一口。
阿斯蒂气泡的产生也与一般起泡酒不一样。气泡不是通过二次发酵产生的，而是刚压榨好的葡萄汁还在密闭的不锈钢罐中进行第一次发酵时，就将酵母产生的二氧化碳气体保留下来得来的。当酒精度达到理想值，大约5度左右，酿酒师会通过降温的方式使酵母停止工作，从而保留住酒中糖分和气泡。所以阿斯蒂是所有起泡酒里面唯一一种一次成型的起泡酒，其他的不论是在瓶中、还是在罐中，都要经历第二次发酵从而保留气泡在酒里。
另外，还有种更甜的微起泡版本——阿斯蒂甜型微起泡酒（Moscato d’Asti），酒精度更低，5.5度左右。因为瓶内压力没那么大，被称为阿斯蒂甜型微起泡酒，一般可以用软木塞封瓶，而不是起泡酒那样的蘑菇塞加铁丝圈封瓶。
无论是阿斯蒂起泡酒（Asti）还是阿斯蒂甜型微起泡酒（Moscato d’Asti），都应在年轻时饮用。它们不像年份香槟还能再陈年进而发展出更多复杂风味。这种专走甜美路线的起泡葡萄酒，气质亲民、酒精度数也不高，即使刚接触葡萄酒的人喝起来也毫无压力。这两种酒国内也很常见，价格不贵，150元以内就能买到品质不错的。而且，至今我还未见到有不喜欢喝Asti的女孩子…
