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近日科学家培育出了一种能够提升葡萄酒健康程度的酵母菌，减少葡萄酒中的有害物质，减少人们宿醉的风险。
据Business Standard报道，美国科学家对目前广泛适用于葡萄酒和啤酒行业的酿酒酵母进行改良，得出一种转基因酵母，称能对食品营养提升有极大帮助。科学家称这种酵母甚至能让宿醉的感觉消失。
实现这种突破的是基于最新技术的基因重组的技术，美国伊利诺伊大学（University of Illinois）微生物基因副教授的Yong-Su Jin在采访中说道：“食品发酵，如啤酒、面包，采用的是多倍体酵母菌株，也就是说这些君株中含有多种不同的基因组。”而现在的技术能够允许科学家去掉菌株中不必要的部分，令其分泌的化合物质量更高，最大程度杜绝有害物质。
为此Jin说道：“比如葡萄酒，使用转基因酵母，我们可以把葡萄酒中的白藜芦醇含量提高10倍以上或更多。另外我们还可以通过改变酵母菌代谢途径的方式把其他食物中的有益物质添加到葡萄酒中来。或者我们可以把产生白芦藜醇的代谢途径加入到啤酒、酸奶、奶酪或泡菜等任何食物的发酵中。”
这一研究发表在Applied and Environmental Microbiology杂志上。
