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澳大利亚科学家正在进行一项研究，开发出能发酵出风味饱满且酒精度低的葡萄酒。
这项研究由澳大利亚葡萄酒研究中心（Australian Wine Research Institute）的Cristian Varela负责，通过3个独立菌种的结合令西拉子（Shiraz）和霞多丽（Chardonnay）在发酵过程中酒精度降低1.8%。
由于全球气候变暖导致果实糖分含量增加，许多新世界葡萄酒酿酒商希望降低葡萄酒中的酒精度，这项研究有澳大利亚葡萄及葡萄酒局（Australia Grape & Wine Authority）资助，同时也反应了消费者对健康关注程度的提升。
目前研究人员正在阿德莱德维特学院（Waite Campus）的Hickinbotham Roseworthy葡萄酒科学实验室进行中度规模试验，但Varela指出还需要完成大量工作。他在采访中说道：“有时候，在实验室工作不同于在现实世界中，由于大规模生产的原因，温度控制会变得困难，且还可能受到野生酵母菌的负面影响。”
