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美国科学家近日公布一项研究表示土壤的风土可能与附着在葡萄藤根部的细菌有关而不是土壤本身特质。
该项研究伊利诺斯州的阿贡国家实验室（Argonne National Laboratory），发表在网络杂志《美国微生物学会（American Society for Microbiology）》上，提升了土壤细菌决定葡萄酒特质和风味的可能性。
阿拉贡国家实验室微生物学家Jack Gilbert表示：“几千年来人们一直在寻找种植葡萄最好的地块。很明显，细菌与植株有着内在联系，有关疾病抵抗、承受能力和产量。”
此次研究在长岛（Long Island）的North Fork地区5块不同的葡萄园种植美乐（Merlot）。这5块葡萄园的土壤、植株的根、叶、花朵和果实都经过详细分析，土壤中所有的细菌都经过基因测序。随后将这些植株根部的菌种和波尔多、加州美乐植株根部的菌种比较，三者显示结果都十分相似。
植株根部的大部分菌种都来自其生长的土壤，也就是说土壤充当着细菌的容器。澳大利亚葡萄酒研究中心（Australian Wine Research Institute）的为生物科学研究人员Paul Chambers指出：“如果种植学家可通过控制葡萄园中的微生物来塑造葡萄酒的风格，就可能为酿酒师塑造葡萄酒风格迎合市场提供更加效率的方法。”
Gilbert还说道：“从葡萄酒商业角度来看，风土的概念来自于植物生理学、果实的天然化学成分以及葡萄酒发酵的菌种。我们没有确切的证据来证明细菌对于风土的特殊作用。但我们下一步计划是找出这些细菌如何影响植物的化学成分。不幸的是，葡萄酒风味是一个相当主观的领域，从这方面得出结论可能需要的时间稍长，但绝对是我们着手的方向。”
