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2014波尔多期酒运动如期而至，酸度是2014年份白葡萄酒的特点之一，但其中一些白葡萄酒酿酒商采一反常态，对赛美蓉（Semillon）或长相思（Sauvignon Blanc）进行降酸处理。
2014年波尔多经历了相当长时间的凉爽夏季，从而果实成熟后的酸度仍然高于一般年份，其中一些苹果酸含量甚至超过了6毫克/升。
葡萄酒专家Denis Dubourdieu教授在总结2014年份时写道部分乳酸发酵很少出现在波尔多葡萄酒中，但可以建议果实高酸度的地块使用。如果处理的好，葡萄酒将更加圆润且不会失去原有的特点。
一些葡萄品种，如霞多丽，在勃艮第基本都会进行苹果酸-乳酸发酵，这种二次发酵基本都在酒精发酵后进行，把艰涩的青苹果酸发酵呈乳酸，但会一定程度上破坏长相思活泼的香气。
Chateau Roquetaillade La Grange的Dominique Guignard在采访中表示：“我们宁可采用常规的酒泥陈酿或者提升赛美蓉的调配比例来体现出年份最自然的特色。史密斯拉菲酒庄（Smith Haut Lafitte）曾声称研究出了长相思降酸处理的办法，但认为对果实纯净口感破坏太大。
木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）通常都会对长相思进行部分降酸处理，技术总监Philippe Dhalluin几次公开表示试图去掉长相思中的草本植物气息，但木桐仅是波尔多少数采用措施的酒庄。
另外奥利弗酒庄（Chateau Oliver）的总经理Laurent Lebrun表示今年对小部分地块的长相思和赛美蓉进行了部分乳酸发酵处理。他说道：“正牌酒中进行乳酸降酸处理的葡萄酒比例不超过5%。我们对品质的结果非常满意惊喜。新鲜的酸度是波尔多白葡萄酒得以陈年的最主要因素，我们并不打算抹改变这一特点。”
