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有些喜欢DIY的消费者总以为外面的食物不安全、不卫生，于是便买豆浆机、酸奶机、面包机、蛋糕机、烘焙炉等设备自己在家里做。如今非常多的人特别爱喝葡萄酒，因为它的美味，也因为它具有非常多的保健功效，因此很多人会在家中自酿葡萄酒，但是不少DIY达人都有这样一个误区，认为自己做的食物特别放心健康，没有人为添加一些不好的成分。可事实真的如此吗？专家表示，自制食品并非不好，但在食材加工处理、保存保鲜的环节均有可能造成污染，对人体健康产生隐患。
自制食品当心惹“毒”上身
近日有媒体报道，喜欢自制食品的宁波张先生喝了自己亲手酿的葡萄酒后，感觉头晕眼花，双眼视力变得模糊不清，经检查患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。而重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻，最后被送到医院救治。
“自酿葡萄酒有很多讲究，否则易带毒或菌群超标。” 郑州市人民医院营养科主任张晴说，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生具有强毒性的甲醇。一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
张晴介绍，家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类食品时，食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，有的食品并不适合家庭自制。“葡萄酒、酸奶、水果酵素等都容易产生杂菌，菌落数量很难不超标，既影响食品口感，更影响健康。”
在家里自酿葡萄酒因为程序各方面都不是规范，很容易导致出现很多细菌，而在专业的酿造厂，都是全封闭消毒的地方，因此可能卫生方面会不及格，而且还可能含有甲醇、杂醇油等有毒有害的成分。
并且要注意，酿造好之后别放入塑料瓶或者不锈钢的容器中，这样容易起化学反应。如果想在家炸on个自己酿制葡萄酒，那么注意一定要洗干净每一颗葡萄，并且要选择玻璃容器，最好是宽口的。还有注意绝对不能倒入水或者酒，否则容易变质，危害身体健康。
知名葡萄酒专家梁竟志，梁竟志表示，自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇，更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌，会导致自酿葡萄酒产生细菌，长期喝会对人体有危害。所以，家庭自酿葡萄酒是不科学的酿酒方式。
做实验
产生甲醇
酿葡萄酒产生微量的甲醇，这种情况在一些酒厂都不可能完全避免。因为这是葡萄发酵不完全或者处理不当的产物。酒厂的葡萄酒需要通过安全质量标准，通过设备从体系上去控制微量甲醇。而家庭自酿葡萄酒，既没有安全发酵的设备，也没有安全检测设备，更无法添加二氧化硫。
滋生细菌
自酿葡萄酒在产生酵母的同时，也有细菌滋生。酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存。所以在工厂制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫来起到杀菌、抗氧化作用。因此，有经验的酿酒厂会把葡萄完全发酵成酒精。但家庭条件下酿酒，不会备有亚硫酸、二氧化硫气体，一旦残留了糖分就可能二次发酵或者细菌滋生，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，喝自酿葡萄酒就如同吃腐烂的水果肯定会闹肚子。
