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近日，科学家对19世纪波罗的海沉船中的葡萄酒进行检测，有了惊人的发现。科学家在这周一表示沉船中的香槟详细揭示了几个世纪前的酿酒工艺，为饮用这些香槟的人全新的认识。
2010年，潜水探险者在波罗的海中的沉船中发现168瓶葡萄酒，最新研究分析发现，这批葡萄酒的糖度是现代起泡酒的三倍，且寒冷阴暗的海洋环境为这些葡萄酒提供了理想的保存条件。该报告发布在名为Procceding of the National Academy of Sciences的科学刊物上。
报告指出：“在海底近乎完美的条件下经过170年，这些沉睡的香槟被唤醒告诉我们一个酿酒的故事。
由于酒标在水中早已消褪，研究人员分析后发现这批葡萄酒来自著名的香槟品牌凯歌香槟（Veuve Clicquot Ponsardin Heidsieck），橡木塞来自已近解散的公司Juglar。这批葡萄酒被视为目前最古老的香槟。
该研究有兰斯大学（University of Reims）科学工作人员Philippe Jeandet教授负责，他说道：“或许波罗的海沉船香槟中最显著的特征是异常高的含糖量。”香槟的糖度可能来自于上塞前注入了葡萄糖浆，含糖量达到170毫克/升，高出现代起泡酒含糖量的许多倍。当下干型起泡酒的含糖量为8-12克/升。
这批葡萄酒在波罗的海芬兰海域内发现，时间可追溯到1825年-1830年，许多人推断这批葡萄酒开往俄罗斯。但根据当时Madame Clicquot与其圣彼得堡的代理的通信显示俄罗斯市场对高糖度的葡萄酒特别偏爱。研究人员指出当时俄罗斯人极为喜爱甜味葡萄酒，一般在就餐时都会在葡萄酒内添加一大勺白糖。
该报告指出：“这样看来，从沉船中葡萄酒相对较低的含糖量来看，低于150克/升，这批葡萄酒可能是运往联邦德国。通常我们认为卫生是一个现代观念，因此在170年前的香槟中发现醋酸含量极低确实很鼓舞人心，醋酸是葡萄酒变质的迹象之一。”研究还暗示深海海底可能是储存香槟的理想环境。
科学家试图品尝一些香槟来回答重要的问题，发现摇晃酒杯确实能提升葡萄酒的风味。首先葡萄酒带有一些动物、湿毛发以及一些奶酪的气息，这些风味的出现可能来自于发酵过程且海底缺乏氧气造成。在摇晃葡萄酒杯令葡萄酒接触氧气后，香气会变得更加怡人，带有烧烤、香料、烟熏、皮革以及水果和花朵的香气。
2012年拍卖会上一瓶海底香槟拍出了15,000英镑（约92,949元）的价格，2011年拍卖价上升到了一倍。
