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近日，著名厨师Martin Lam指出随着勃艮第近几年产量连续下降，葡萄酒价格飞涨，资深消费者已开始把目光投向德国黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒。
这周伦敦一年一度的德国葡萄酒品鉴会（Wines of Germany）上，Lam在采访中说道：“由于勃艮第葡萄酒现在的价格如此之高，资深的消费者已经开始找寻找该产区以外的葡萄酒，比如德国黑比诺。而德国当地的酿酒商也开始做出相应的措施，把酒标上的Spatburgungers（黑比诺在德国的名称）改成Pinot Noir以吸引国际消费者的注意，将德国葡萄酒推向国外。新一代的消费者很乐意购买德国黑比诺，就像他们很乐意购买新西兰和智利的黑比诺一样。或许法尔兹产区酒体相对轻盈的黑比诺需要稍稍冰镇一下，但巴登最好的红酒应该与勃艮第拥有相同规格的待遇。”
Lam认为没有葡萄酒与美食能够形成完美搭配，关键在于是否能在风味上形成和谐或对比。他说道：“你不总是希望风味形成共鸣，有时候有鲜明的对比也很好。在最近的酒单上增加德国葡萄酒款目的在于搭配更多菜式，从泰国菜到意大利菜。葡萄酒花朵等精致的风味与热辣的适合非常搭配。这些葡萄酒拥有极好的平衡感，与食品形成出色的搭配。即便是甜味风格的高端葡萄酒，其中一些的酒精度也会低于苹果酒。”
Lam还说道：“德国拥有发达的美食文化，国外尤其察觉不到。目前德国有11家3星级米其林、37家2星级米其林餐以及226家1星级米其林。”Lam同时还强调德国葡萄酒在历史上曾拥有极高的知名度，在20世纪早期其名声一度能与美国比肩，其中摩泽尔雷司令（Riesling）的价格与波尔多一级庄的价格不相上下。随后Liebfraumilch葡萄酒进入市场，损坏了当地的名声，但现在已开始回升。他说道：“如今正是时候扩展德国葡萄酒知名度的好时机，不仅只局限于雷司令在市场中的表现，德国还有如此众多的葡萄酒。”
