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加拿大2014年份冰酒产量仅达到2013年份一半左右，但由于酸度出色及采摘条件把握得当，部分酿酒师对葡萄酒的品质非常乐观。
近日，据加拿大葡萄酒品质保证局(Canada’s quality wine assurance agency，简称VQA)初步数据显示，2014年份的加拿大冰酒收成极为2013年份的57%左右，而果实榨汁容量约为2013年份的52%。
安大略葡萄种植商协会会长Debbie Zinmmerman表示葡萄2014年份的果实采摘时间相比往年推迟，3,751吨果实一直留到了2015年1月份，而2013年份留到12月中旬。
但也并不是所有人的经历都相同。不列颠哥伦比亚的云岭酒庄(Inniskillin Winery)报告奥肯纳酒庄的采收季节较早，从11月12日开始。
冰酒果实的采摘在气温低于零下8度的稳定情况下开始，葡萄留在藤上的时间越长，被鸟及其他动物吃掉的可能性越大。
尽管相比近几年2014年份的总体收成大幅降低，但属于正常的波动范围，因此并没有因此加拿大酿酒师的太多关注。
尼亚加拉产区（Niagara）产区的Cave Spring Cellars酒庄酿酒师兼拥有人之一的Angelo Paven表示2014年份的果实仍然品质优异，说道：“葡萄生长季气候更冷凉，果实的产量更小，但酸度也保存更好，为葡萄酒提供更清晰的骨架，虽然产量不多，但却非常生动。”
加拿大冰酒在夜间采收压榨，通常采用的品种为威代尔（Vidal）、品丽珠(Cabernet Franc)和雷司令（Riesling）。
