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酿酒师Vincent Chaperon认为：香槟制造商必须利用现代技术与专业知识来改善园区的的榨汁工艺。
在伦敦的一次活动上，Vincent Chaperon展示了“house’s new”2005年份的酒。
他强调酿酒工艺中的榨汁阶段阻碍了葡萄酒质量的优化，“我以为香槟未来的改进方向将在榨汁方面。我们仍在沿用传统旧式的单一酒槽酒（cuvée ，一次榨汁）和taille（二次榨汁酒），但我认为这是可以改善的。三十年前，香槟酿造技术的确是领先的，但目前人们研究的深入方向仍在榨汁分离上。”
正如香槟生产的其他流程，榨汁工艺也已经在法定产区法规下进行管制。不过Chaperon 认为仍然有必要加强对细节方面的关注和重视。
他评论道，“每一年的葡萄都不尽相同，在十二小时的压制过程里，汁液的形成会出现许多可变的参量。比起瓶装酒液更为复杂，分子成分缺少稳定性。三小时内榨汁，可以大幅度地影响葡萄汁液成分的融合，极易产生变化。
Chaperon概括了当前系统中存在的不足，“一次与二次榨汁的葡萄酒会相互掺杂。目前我们有工具可以显示前后汁液性质的改变。”他注意到，“香槟所定义的规则是平衡的葡萄酒酿造时期，葡萄园以及葡萄品种的最佳秘方，但缺少实际操作中的细节指导。我们必须更为严谨精准，因为现在我们拥有所有能够衡量执行情况好坏的工具。当天结束时，根据了解的更多信息由相关人员做出相应的决策。而在过去我们所获得的信息会较少。
此外，Chaperon认为人们密切关注酿酒葡萄的特点和品质实际上是对很少有香槟制造商会培育自己的葡萄品种这一现状的担忧。
他强调，“我们必须在葡萄园与酿酒厂之间建立密切的合作，不能只停留在挑选最小含糖量和酒精度数方面。因为同样是12度的酒，如果出产年份不同（比如2003或2004年产），口感等表现还是会有所差别。当然，其他方面也需要关注，比如：酚醛成熟以及香氛饱满等。
