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葡萄酒业内人员和爱好者对醒酒（dacanting）的看法可谓褒贬不一，多数人对玻璃醒酒器也是爱恨交加。
许多意大利酿酒师认为旧年份的酒在醒酒后，浓郁的香气会大打折扣。某位酿酒师表示，“对酒年份佳酿，这简直就是一场灾难，犹如猛烈摇晃一位年过85岁的老人，极可能危及到对方的生命。”
但在许多普通人眼中看来，醒酒是不容忽视的葡萄酒饮用前奏；无论年轻的还是旧年份的葡萄酒，通常在经过醒酒后，口感上更柔和，复杂多层的风味得以舒展。
餐馆和酒吧同样热衷于醒酒，一般在上餐前事先将新旧年份的名酒倒入玻璃醒酒器内，与空气接触后的葡萄酒品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。
纽约的一位餐饮主管Del Posto说，“在家中你知道把酒搁置一段时间，使之与空气接触后产生你喜爱的风味口感时再进行饮用。而餐馆显然已经代你做出了这样的抉择。以我之见，氧气的添加可以加速醒酒的时间，但并非适用于所有酒品。我们在不断地研究那些酒款需要走醒酒程序。另外，有沉淀物的葡萄酒通常需要醒酒。”
当然也有一些专业的侍酒师认为，葡萄酒的沉淀才是酒的精华所在，才是体现葡萄酒的原滋原味。
