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纽约市哈莱姆区的红公鸡餐厅（Red Rooster）的餐饮总监Ameli Hnadal的工作任务是给菜单上的每款口味各异的佳肴，如炸鸡和奶酪等，找到适配的佐餐酒，听起来似乎是一件轻松活，但由于今年气温上升、空气中湿度增加，也让这份活儿变得棘手不少。
即使炎炎酷暑也无法阻挡Handal对波尔多的青睐有加。由于5月14至17日将迎来Harlem EatUp! 吃货节。届时需要品酒师根据当地餐馆里油腻、奇特的美味选配适合的波尔多红酒和白酒作为理想的佐餐酒。
让我们看看餐饮资深人士Hnadal对炎炎夏日的佐餐酒都有些什么建议吧。
A，高脂肪、油腻的食物更适宜酸度较高的葡萄酒。
Hnadal 给出的建议是，“一般说来，鉴于菜肴在端上餐桌后，仍留有余温，油腻、高脂肪的美味会更适配酒体饱满、酒精含量高的干型或微甜型白葡萄酒，中等浓郁、单宁柔顺、酸度较高的红葡萄酒也会是一个上佳的选择。我更偏于那些试饮温度较低，单宁结构更丰富，酸度高的酒品。”
B，目光可以转向波尔多白干
他评论到，“法国白酒似乎已被不少人遗忘，犹如被打入了冷宫。它们不一定价格高昂，让人望而却步，也不只是在新鲜时才适饮。也有部分适宜夏季作为佐餐酒。（注：波尔多白葡萄酒主要以长相思（Sauvignon Blanc）和赛美容（Semillion）混酿而成。）比如，Carbonnieux酒庄的副牌2012年份干白葡萄酒（La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc）就是其中的突出代表，它酸度适中，口感清新，花香溢口，酒体与风味协调平衡，单宁适度，非常适饮。这款干白极其适配餐馆供应的花生鸡（辅料：椰子菠菜、）、焖芒果腌小洋葱和香芋根。来自椰子菠菜里的乳脂与酒中的酸度相得益彰，口感上非常适配；芒果腌小洋葱与酒的圆润感互为补充。”
C，南非的波尔多物美价廉，值得一试
“上乘的波尔多价格当然不菲，但南非葡萄酒通常价钱比较平易近人，没有那么高不可攀，有时甚至令人惊喜。建议可以试试该地的波尔多混酿红酒（red Bordeaux blends ）或白诗南干白葡萄酒（Chenin Blanc），非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。
