中国葡萄酒需用特色产品叩开葡萄酒市场大门

中国气候的类型多样和跨度之大，远超全球任何一个国家和区域，证实这复杂的环境，为中国酿造出风格多样化的葡萄酒提供了基础条件，也固化了很多特殊的葡萄酒风格。

“比如说，我国是季风性气候带，雨热同期，这在中华人民共和国版图上哪一块地方都避免不了。在这个时候，我们就不要去和国外的地中海气候相比较。因为我们的个性化就是从自身来的。”国家葡萄酒产业技术体系首席科学家、中国农业大学葡萄与葡萄酒技术研究中心主任段长青在接受记者采访时表示。

国内葡萄酒行业竞争加剧，进口葡萄酒挟带“零关税”这一利好来势汹汹，国产葡萄酒如何满足市场的个性需求？如何生产出风格典型的葡萄酒？如何突出葡萄酒风格？这些不仅是中国葡萄酒产业在目前要思考的问题，更是几年后都要走的一条路。

立足中国特色葡萄品种

在中国葡萄酒产业的特色之路上，立足我国独有、世界上绝无仅有的葡萄品种，可能是我们最大的优势。比如说，分布在我国武陵山脉等地区的刺葡萄，主要集中在广西区域的野生毛葡萄，以及集中在中国吉林省集安和柳河的山葡萄等。

刺葡萄

这些葡萄品种在品质上和国际的酿酒葡萄品种有一些差异。如果这些品种用来生产国际通用型的葡萄酒可能就是弱点，但如果用来开发特种产品，可能就是优势，就能焕发出独特的风格。

其中，东北山葡萄最适合酿造甜型酒，味道深得甜酒爱好者的喜爱，并在40岁以上的葡萄酒消费群体中很有市场，因为甜酒是他们记忆中童年味道。此外，山葡萄酒含有丰富的营养、独特的口味及其养颜美容、保健的作用非常明显，正在越来越受到消费者的喜爱。

以刺葡萄酿造的刺葡萄酒，同样为我国所独有，其分布北沿至陕西南部，在我国的武陵山脉（渝东、湘西地区）、罗宵山脉、武夷山脉等地，生长于山坡、沟谷疏林或灌丛中。在湖南省怀化市中方县，当地政府和企业一直在琢磨着怎么发展刺葡萄酒。当地人认为，刺葡萄鲜食、酿酒兼用，它的开发，无疑将为我国南方酿酒葡萄及产业发展开辟新天地。

野生毛葡萄主要分布在广西区域，并集中分布在罗城和都安的野生毛葡萄在生产工艺上具有“一高一低一强”的特点，即酸度高，糖度低，抗氧化能力强，这决定它在普通酒酿造工艺上与其他葡萄品种有一定的区别，在生产过程中必须进行降酸。据悉，中国唯一野生葡萄酒酒庄中天酒庄，已经在罗城仫佬族自治县开工，预计建成后可年产野生葡萄酒15000千升，年产值约6.6亿元。

尽管中国拥有酿造特色葡萄酒的优质葡萄资源，但当下国产葡萄酒产品还难免出现同质化。

究其原因，这与葡萄酒市场盲目自发跟风有关，以前市场上流行什么酒我们就一哄而上，忽略了我们对产品特色的关注，产品特色不突出，形成不了核心的竞争力，就一直制约着中国特色葡萄酒的发展。

对此，著名葡萄酒专家郭松泉在接受记者采访时表示，“中国葡萄酒要做自己的特色，做有地域特色的葡萄酒，应突出产区特色，突出酒庄特色，突出酿酒师的特色，立足突出葡萄品种特色，惟独不应该复制别人。只有特色，才是真正的出路。”

山葡萄酒为特色而寻路

在立足本土葡萄品种发展中国特色葡萄酒之路上，中国山葡萄酒一直走在前面，并形成了山葡萄酒种植、酿造的重要产区，其特质性非常明显。

集安市冰葡萄标准化生产示范基地集安青石镇石湖村

吉林省集安市特产局局长孙延峰向记者介绍，吉林通化市下属的集安市有“吉林小江南”之称，具有生长珍稀酿酒葡萄的优越气候条件和天然地理环境，是我国农业标准化绿色食品示范区以及绿色食品原料标准化生产基地。这里地处北纬41°，湿润性温带季风气候，冬季寒冷，夏季温暖。在白山绿水的天脉水源和高机土壤的催生下，生长着特有的东亚种原生山葡萄。在这里，种植的山葡萄冬季无需埋土防寒便能安全越冬，体现出极大的优越性。

优越的气候、土壤和生态条件，使鸭绿江河谷成为最能体现中国山葡萄酒特色的产区。目前，通化全市拥有葡萄酒生产企业近百户，葡萄种植基地10万多亩，葡萄酒生产能力10万多千升。在通化市大力培育发展葡萄酒产业之下，通化从葡萄品种培育、种植，葡萄酒酿造、销售，葡萄酒观光旅游等产业入手规划发展，目前集群效益初见规模。

2012年，中国通天酒业集团率先把产地特色放大，提出了“鸭绿江河谷”的概念，并对鸭绿江河谷知识产权进行了全方位保护。如今，通天酒业已经开始做精品甜酒并进军全国市场。未来，通天酒业将实施三大转型：即从粗放型营销向专家型营销转变，从传统管理向信息管理转变，从单一股权经营向合伙人方向转变，并将采取传统渠道、电商渠道、特殊渠道齐头并进的策略。

另一家中国山葡萄酒的重要代表通化葡萄酒股份公司也是通化产区核心代表企业，公司目前正在与西班牙著名酒庄合作，希望能够依靠本土特色走出去。

此外，通葡公司决定在“传承下创新”，在拥有一个时代标志“红梅”产品的历史积淀下，重新打造“梅开二度”，希望这个产品唤醒我们对青春岁月的回忆，以及对未来的向往。

不过，通化山葡萄产区在对中国特色葡萄酒整体发展做出了独特贡献的同时，也面临亟需研究并思考的问题：原料很独特，品种比较单一；酿酒风格比较突出，但是消费的区域性太强；产区内酿酒企业众多，但配套的企业较少，像葡萄酒瓶、橡木塞这些配套企业比较少；核心种植区缺少强大的号召力，集安和柳河是山葡萄的主要原料产地，但是缺少强大的号召力，不像烟台产区和西部一些产区有比较强大的号召力。

这些问题尤其需要当地政府发挥有效的作用，政府需要出台措施保证产区的生态划分，保证葡萄的长期品质，以便通化产区长久发展，充分发挥资源、品牌和产业优势，全面实施葡萄酒城建设发展战略。

集安市冰葡萄标准化生产示范基地“北冰红”葡萄

段长青在给通化山葡萄酒产业发展的建议中提到：需要关注和研发适当保糖、果香丰富的清爽型葡萄酒；以现在的北冰红作为切入点，以抗冻、抗病性比较强的葡萄生产冰葡萄酒；发展葡萄蒸馏酒，可以通过蒸馏技术完成对山葡萄酒的二次开发。

让特色满足消费者口味

著名葡萄酒专家李德美曾在接受记者采访时谈到，中国葡萄酒风格需要在积累中成就，只有从基本方面着手，经过不断积累，才有可能形成自己的风格，凭空想象或是“拿来主义”都是不现实的。

李德美表示，中国风格的塑造至少应该从两方面入手。首先是以消费者的口味倾向为出发点。我们应当清楚地看到，中国本土葡萄酒的功能只能是供应中国人——主要是在中国本土生活的中国人。因为相对消费来说，在世界范围内，葡萄酒生产过剩严重，并且这种局面短时间内不会有显著改变。

“即使供需趋于平衡，我们作为后来者也很难分到别人市场的蛋糕。中国本土酿造的葡萄酒注定只能在中国本土被消费，不关注中国消费者的产品不会成为成功的产品”。

其次，要针对产区自然条件和特点，确定产品的种类与风格。葡萄酒是极具地域特色的产品，设计葡萄酒的风格，必须充分重视当地自然条件，从葡萄品种选择、种植方式以及与之相适应的酿造技术等方面进行积累，而不能仅仅以主观想象凭空打造一种风格。

由此可见，中国葡萄酒特色风格的打造，还必须致力于满足中国消费者的口感，以多姿多彩和极具典型性特征的愉悦风格，满足消费者对葡萄酒感官品质的体验。

著名葡萄酒专家张春娅建议，中国各个葡萄酒产区的葡萄酒风格应该适合当地的饮食，与自己依依相伴的中餐去搭配，引起深深的共鸣，中国葡萄酒才能找到未来的方向。这其中也依赖不断革新的管理模式和技术支持。

中粮华夏长城酒业常务副总经理陈小波在接受记者采访时表示，要保持本地区市场竞争，必须让好企业留下，大企业进来；引进科学有效的管理模式。要引进优良品种，但更要形成自己的地区风格。此外，要进行技术研发与改进，为形成自身风格服务。

但说到底，中国葡萄酒的特色之路，不仅仅在于产品差异，独特的气候和环境产生了独特的产品。此外，我们还应该有文化上的差异，这种差异关乎我们中国人和民族的文化。在我们日常的生活当中，处事的环境当中，中国的特色文化就是体现一种平和的面貌，展现出宽容和默契的气质。这种体现中国式的葡萄酒文化，如果能够展现在葡萄酒行业，必将大放异彩。