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2015年份各大葡萄酒产区收成正式起航，总体来说各地区呈积极势态。在炎热干燥的夏季后，法国各地区的酿酒商开始着手葡萄采收，希望2015年份能达到21世纪一些最好年份的水平。
香槟地区种植商尤其乐观，今年的生长季从花季到采收都非常理想，温暖干燥且8月份的降雨促进了果实的成熟。香槟贸易组织香槟酒业协会（Comite Champagne）的公关经理Thibault le Mailloux在采访中说道：“目前还言之尚早，但我们已经看到希望的曙光。当然，只有在尝到葡萄酒后才能确定葡萄酒的平直，但所有的关键特点都表明这是一个绝对杰出的年份。辛亏（8月份）降雨令葡萄获得重量，因此我们对产量和质量都非常有信心。”
另外Le Msilloux还指出今年香槟果实的酸度相比较低：“果实的酸度非常适合酿造香槟。”
目前，一些酒庄以在香槟酒业协会官方发布采收日（9月2日）前开始采收，令2015年份成为该产区最早采收的6个年份之一。
勃艮第同样情绪一片高涨，法维莱酒庄（Domaine Faivley）的Erwan Faiveley表示酒庄采收从8月31日开始，天气条件几乎“完美，花期时间较短且精确，果实成熟同样如此。春季温暖干燥，8月第二周我们迎来了3天降水，不仅有助于果实成熟且对产量也大有提升。”
这周夏布利（Chablis）产区遭遇的冰雹也非常局限，正如勃艮第酒商-酿酒商巨头Albert Bichot报道的那样，大多数特级园和一级园的损害有限。但Bichot也说道：“由于（高温后）降雨可能导致果实腐烂的损坏，可能需要更多的挑拣。”
果实腐坏同样是波尔多白葡萄采收注意的问题，佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区布朗酒庄（Chateau Brown）庄主Jean-Christophe Mau表示红葡萄拥有“完美”的健康状况，同时他对白葡萄品种的质量也非常看好。目前他正在警惕赛美蓉（Semillons）可能存在的腐烂问题，今年8月的降雨量达到了近100毫升。
同时，法国今年的产量也被酒业广泛讨论，尤其对于连续经历数年低产量的勃艮第来说尤其突出。据法国农业部门透露，法国2015年份总产量将稍低于2014年份，但要高于过去五年的平均水平。勃艮第与波尔多的产量相比2014年份约降低11%左右。
法国南部果实的产量同样可观，在干燥炎热的夏季后，尽管局部遭受暴雨，贸易组织普罗旺斯酒业（Provence Wines）表示今年的产量要稍低与2014年份，但果实的将抗程度和成熟度都非常发展得非常出众。
