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近日，凯歌香槟（Veuve Clicquet）的酒窖总经理Dominique Demarville外出宣传酒庄的高级酒款凯歌贵妇香槟（La Grande Dame），指出调配比例有所改变，黑比诺（Pinot Noir）已成为主要的葡萄品种。
凯歌贵妇2008年份香槟由95%黑比诺与5%霞多丽（Chardonnay）酿成，而上周发行的2006年份香槟中黑比诺只占据53%，2009年份香槟将于2018年正式发行。
Demarville说道：“我们承担了一个风险，并不是由于我们希望大幅改变La Grande Dame的风格，而是因为我们想突出黑比诺的优雅。”
Dominique Demarville曾担任玛姆香槟（Mumm Champagne）的酒窖总经理，自2006年加入凯歌香槟，但并未参与2006年份贵妇香槟的酿造。他说道目前葡萄园发展与地块果实的选择令高比例黑比诺酿造成为可能。
Demarville说道：“黑比诺给人的印象通常会给葡萄酒带来酒体，但在香槟中不仅如此。它在令葡萄酒酒体丰满起来的同时还（赋予）葡萄酒优雅感。”
贵妇2006年份香槟由凯歌香槟前任酒窖经理Jacques Peters酿成，首次将去除酒泥的时间标记在香槟的被表上。该策略由Demarville提出，同样还使用与凯歌年份香槟与Cave Privee的酿造。
Demarville表示凯歌2006年份的书面介绍上指出低酸掩盖了一部分清新度，主要在于酒石酸的含量较高，钾元素浓度较低。他说道：“酸度对于我来说不仅只是数据的问题，而是平衡的问题，另外更与盐度也有一定的关系。”
