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这篇文章来自一位记者的旅行发现，旨在带领大家学习葡萄酒。
我的WSET2级培训从一款勃艮第普伊富塞（Pouilly-Fuisse）霞多丽（Chardonnay）葡萄酒开始，还有一款霞多丽来自新西兰马尔堡（Marborough），非常好的开始。法国葡萄酒中的奶油质感与新西兰葡萄酒清新感之间的对比让我第一次体会到了霞多丽品种的独特之处，在不同风土、种植方法以及酿酒工艺下风格呈现出千百种的可能性。
霞多丽是一种适应性非常强的人，本身不属于芳香型的葡萄品种，但酿酒工艺对它的影响效果令人非常深刻。酿酒中一个典型的过程就是苹果酸乳酸发酵，常用于柔化葡萄酒中尖酸的酸度，带来更多奶质风味。另一个酿酒环节被称之为酒泥陈酿，这一信息可以在酒标上看到，但此前并不明白。酒泥陈酿值得是苹果酸乳酸发酵过程中剩下的酵母尸体与酒泥的混合物，令葡萄酒呈现出黄油及烘烤的风味。橡木陈酿的霞多丽带有香料、烘烤、香草的风味，程度依橡木桶的使用方法而定。
产区
法国
勃艮第酿造世界上最贵的霞多丽葡萄酒，其中入门级葡萄酒通常都贴有Bourgogne大区级别的标签。而在气候冷凉的夏布利（Chablis）中霞多丽通常都酸度很高，带有明显的烟熏、碎石和矿物质风味，特殊一点的会标有一级园（Premier Cru）或者特级园（Grand Cru）的标签，夏布利位于勃艮第北部。
在金丘（Cote d’or）地区，气候更加温和，在勃艮第白葡萄酒的中心地区酿造的霞多丽酒体饱满、带有白石和热带水果的风味，香气美味。其中默尔索（Meursault）和普里格尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）是最著名的村庄。蒙哈榭（Le Montrachet）特级园被成为世界上最精致的白葡萄酒，同时也是最贵的白葡萄酒。
马孔内（Maconnais）在勃艮第的南端，生产大量的性价比高的霞多丽，通常以Macon-Villages为标签。普伊富塞（Pouilly-Fuisse）村庄位于马孔内南部的山丘地区，生产酒体饱满，带有热带水果和橡木风味的霞多丽。
世界其他地区
在澳大利亚维多利亚州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）、澳大利亚西南部（South Western Australia）的阿德莱德山脉（Adelaide Hills）以及西澳（Western Australia）的玛格丽特流域（Margret River）产区都生产风格各异的葡萄酒。澳大利亚霞多丽通常都带有橘类水果与甜瓜的香气。霞多丽的葡萄酒骨架更加突出，带有更多酸度和清新感。
新西兰的马尔堡同样也是霞多丽重要的优质产区，带有清爽的酸度和突出的热带水果香气。
在美国，优质的霞多丽来自加州，有名的子产区有俄罗斯河谷（Russian River）、索诺玛（Sonoma）和卡内罗斯（Carneros）。加州霞多丽共可风味两种风格：一是酒体饱满、果味丰富和浓郁橡木风味；二是美味、酸度出中，结构紧密，令人回想起夜丘（Cote d’Or）葡萄酒的风格。
智利的卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）、阿根廷的门多萨（Mendoza）以及南非的沃克湾（Walker Bay）同样生产高品质的霞多丽葡萄酒，由于这些产区气候冷凉，果实成熟速度慢，令霞多丽的风味得到充分积累。
另外，价格不高的霞多丽还有来自澳大利亚东南部、南非的西开普省（Western Cape）和美国的加州（California）和智利的中央山谷（Centra Valley）、法国的餐酒（Pay ‘s d’Oc）、意大利南部（Southern Italy）和阿根廷等地区，这些葡萄酒由于易于饮用而逐渐受到中国市场的欢迎。这些葡萄酒大多数都没有经过橡木陈酿，或者只经过橡木片或者橡木条熟成。这些葡萄酒可与轻但的餐点如蒸鱼或者扇贝沙拉。
