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X射线技术测试软木塞气孔透氧量

天然软木塞是古典迷们非常喜欢的一种葡萄酒瓶瓶塞。虽然时下葡萄酒瓶瓶塞样式越来越多,天然软木塞仍受众多酒商青睐,尤其是价格昂贵的葡萄酒。

软木塞

不过仍有一些酒厂选择使用合成瓶塞或螺旋盖式瓶塞(或一些其他类型的瓶塞),原因是从软木塞进入氧气的自然变化太大,难以把握,以至于软木塞葡萄酒成本价格更高。换句话说,由于树皮会产生自然变化,天然软木塞会产生很多小孔。这些孔会导致与其他瓶塞相比更多的氧气进入酒瓶。过长时间进入过多的氧气会致使瓶中葡萄酒出问题,最常见的是氧化。导致葡萄酒喝起来味道有点偏离本来的味道(如过度成熟/焦黄色的水果味),并且可能影响葡萄酒的颜色。TAC污染就是使用天然软木塞导致的一起重大事故,尽管这属于另一个范畴。

天然软木塞产生各种小孔的原因多种多样,包括昆虫、微生物的活动和湿软木塞斑(Wetcork Spots)。昆虫会在软木塞的缝隙周围挖孔产卵,然后孵化幼虫,因此在软木塞里造成的孔较大。一般知道软木塞害虫有Coroebus undatus F甲虫和棕头举腹蚁(Crematogaster scutellaris)。其中甲虫尤其喜欢在软木塞中产卵,孵化后的幼虫会向周围挖掘,其生长期为2-3年。

Journal of Food Engineering期刊上发布了一项新研究,旨在探索天然软木塞气孔形成变化问题。此次研究更是创新性的使用了X射线断层扫描的方式进行探测。对湿木塞、甲虫和蚂蚁对软木塞气孔的影响,并比较使用受损的软木塞会与完好软木塞的酒瓶中氧气进入量。

最终研究结果表明,使用X射线断层扫描技术是一种在对葡萄酒进行破坏的情况下分析天然软木塞缺陷的好方法。同时也表明,由于天然软木塞在干燥的时候气孔收缩,受潮后气孔变大,在装瓶后的前三个月内氧气进入速度提高。除此之外,湿木塞是否还会对瓶中葡萄酒产生其他影响,仍需做进一步的研究。


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