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虽然冰酒（Ice Wine）并非使格伦诺拉酒窖（ Glenora Wine Cellars）知名的招牌，而且也和该酒庄其它葡萄酒品牌并无太大关联。不过，当碰上气候条件好的一年，冰酒仍是格伦诺拉酒窖的一员。
今年比平均气温要高的天气状况将季节往前推了一个月甚至更早。
格伦诺拉的Pierce表示，“我们一直在关注天气状况，这次的气温保持平稳、且时间很长。”
他接着说：“天气预报显示，近期内，1月17-18号这一周的气温条件最好。1月中旬，气温可能会有所下降。下降后，气温将在这一水平保持两到三天。因此，如果这个长期天气预报没有偏差的话，在气温稳定的时候我们就会开始采收酿造冰酒的葡萄了。”
为了酿造冰酒，果实需在17摄氏度左右的温度下待24-36小时。采摘后，这些葡萄必须在冻的更冷或融化前进行压榨，以保证酿酒程序能按计划进行。
经历了一系列繁琐的酿酒工艺后，冰酒的产量却远不如雷司令等产量能达上千万加仑的葡萄酒。Pierce表示，今年格伦诺拉预计能收获140加仑的冰酒。而今年该酒庄雷司令葡萄酒的产量为1.2-1.4万加仑。
Pierce觉得：“虽然产量不过，但是酿造冰酒很有趣。冰酒在酿造、经济及其它方面存在一定的风险，但是如果酿出冰酒，一种有些与众不同的酒，将会是件非常愉快有趣的事情。”
